做法

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  準備材料

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  綠豆洗淨，用冷水浸泡一個晚上

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  加入沒過綠豆4cm左右的水，放入電飯煲煮飯檔儘量熟爛

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  鹹蛋黃用白酒浸泡1分鐘上鍋蒸熟

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  趁熱用叉子壓碎，越碎越好

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  肉鬆也用刀儘量切細，越細越好

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  煮好的綠豆沙用料理機打碎至細膩無顆粒，驢媽用料理棒直接在鍋裡打的，也很方便。

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  煤氣灶開中火，將糖和綠豆沙一起倒入翻炒，植物油少量多次加入，每次等油被綠豆沙完全吸收再加入下一次，切記！千萬不能一次加入！！！容易發生燙傷的危險！

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  炒至糖和油完全混合均勻加入杏仁粉繼續翻炒

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  炒至豆沙餡抱團無水分了加入鹹蛋黃繼續翻炒均勻，這時煤氣灶可以轉小火

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  加入肉鬆餡繼續翻炒均勻

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  炒至如圖狀態就可以關火了，月餅餡一定要炒得幹一點，否則就不好包了

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  放入大碗中，用保鮮膜貼著綠豆沙蓋好放涼，一定要讓保鮮膜貼緊豆沙表面，以免蒸汽滴落

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  將餅皮部分的糖漿，玉米油，梘水和吉士粉加入攪拌盆用刮刀充分混合均勻，加入麪粉繼續用刮刀從下往上翻拌均勻，蓋上保鮮膜靜置鬆弛2小時

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  將餡料分成35克每個，蓋上保鮮膜

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  餅皮分成15克每個，蓋上保鮮膜

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  戴上手套，取一份餅皮輕輕壓扁

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  放入餡料，兩手配合，左手掌心托住月餅，用右手虎口輕輕捏住餅皮邊轉邊將餅皮慢慢往上推直至收口

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  收口並搓圓

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  全部包好蓋上保鮮膜

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  取一個包好的麪糰用兩手輕輕搓成圓柱狀，頂部沾上少許乾麪粉防沾

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  放入不沾烤盤上，用模具壓出花紋，每個月餅間留出適當距離

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  表面噴上薄薄一層水，並將烤箱預熱至200度

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  中層200度烤5分鐘定型

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  蛋液攪打均勻

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  200度5分鐘定型後取出，用毛刷在月餅表面輕輕刷上一層蛋液，一點點就好不要多，在凸出的花紋上薄薄刷一層即可

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  重新放回烤箱，180度繼續烤17分鐘，中間上色滿意加蓋錫紙

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  出爐後轉移至晾架上自然放涼

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  徹底放涼後密封儲存1到2天等待回油

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  方子中用到的肉鬆和杏仁粉