做法

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  準備材料。低筋面粉提前過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證水無油。

• 將玉米油和水攪打至油水融合。加入蛋黃、酸梅粉繼續攪打

• 篩入2/3的低筋面粉，用手動打蛋器攪拌均勻至無顆粒狀，再篩入剩下的低筋面粉，充分攪拌至無顆粒的絮狀。

• 在蛋白中加入幾滴檸檬汁，用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入約1/3的細砂糖

• 繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3的細砂糖

• 再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖

• 用中速繼續打,蛋白能拉出一個短小直立的尖角即干性發泡，就表明打好拉

• 取1/3的蛋白霜放入步驟3內的蛋黃糊中，用　膠鏟翻拌均勻

• 拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜內，以切拌即翻拌的方式，拌至蛋白霜與蛋黃糊完全融合

• 將蛋糕糊倒入模具內輕摔數下，以振去氣泡

• 以上下火140℃底層烤25分鐘，後轉170℃繼續烤25分鐘。

• 烤好的蛋糕取出後馬上輕摔兩下，倒扣在烤網上，蛋糕徹底冷卻後就可以脫模了。