肋排,王致和玫瑰腐乳,料酒,鹽,冰糖,蔥姜,生抽
綜合評分 8.0
肋排300克,洗淨後瀝干水分,懶人法是2-3張廚房紙,肋排放上面,這時候去切蔥姜,準備調料,都不耽誤。
腐乳有多種,試過一些後 ,發現玫瑰腐乳帶有微甜,比較適合做排骨,但之後放鹽就要少許了。腐乳,生抽都有鹽分。
瀝干水分的小排,要上鍋炸,這個用平底不粘鍋比較好,受熱均勻不易糊,油不用多放,排骨不太吃油,不夠了隨時增加就好。
油溫不要太高,7成熱的時候下排骨,開小火,炸到兩面金黃就可以,可以反復反面,目的是煸出水分,不需要全熟。
排骨炸好後,如果有剩油,接著用來燜煮就可以。換炒鍋蔥姜片爆香,放入排骨翻炒,放料酒、乳腐(含腐乳汁),生抽,接著放沒過小排的溫開水,大火煮沸,接著放冰糖,少許鹽,開始中火燜煮。燜煮到收汁就可以了。