做法

• 【準備工作】 黃油回室溫，軟化至手指可輕松戳出一個洞； 分離蛋黃與蛋白，量出蛋白備用； 糖粉過篩備用； 可可粉、中筋面粉混合過篩備用； 裱花帶裝上中號星形裱花嘴； 烤盤鋪上錫紙； 烤箱預熱至180度

• 黃油放入攪拌盆中，用手動打蛋器快速打至柔軟順滑，倒入糖粉和鹽，繼續打，直到色淺發白體積膨大>w<

• 蛋白攪開，分次倒入盆中，每次都要攪拌均勻，如果出現分離也不要緊，後續加入粉類材料時，會再次結合

• 可可粉、中筋面粉篩入盆中，換上橡皮刮刀，以切拌的方式拌至完全看不到粉類，不要畫圈攪拌或者過度攪拌，這款餅干是酥松口感的

• 因為這面糊很濃厚而且有點重，不是那麼好擠，最好分批操作。把1/3的面糊裝入裱花帶里，把面糊擠成W字形的餅干，每片約5厘米長，3厘米寬，片與片間距2.5厘米，擠在事先準備好的烤盤上。（實際上說是W，比較像是兩個小寫字母u，而非大寫字母W—最好是擠出兩個相連的u，如此你就會有類似波浪形狀的餅干）

• 放入預熱好的烤箱，180度，10-12分鐘，不要更久。直到它們定型但還不是棕色，也不硬的狀態。出爐後用金屬鏟子把餅干轉移到冷卻架上，冷卻至室溫

• 重復把剩下的面糊用完，無比不要把待烤的餅干擠在熱烤盤上。上桌前，可篩些糖粉