好料理

維也納結麪包

綜合評分 7.2
王森世界名廚學院維也納結麪包配方及製作

用料

做法

  • 維也納結麪包的做法 步骤1

    將所有材料一起慢速攪拌15分鐘，攪拌至麪糰拉開面膜。

  • 維也納結麪包的做法 步骤2

    將麪糰分成1000克一個滾圓鬆弛20分鐘。

  • 維也納結麪包的做法 步骤3

    擀壓成正方形，冰箱0℃冷藏一夜。

  • 維也納結麪包的做法 步骤4

    將1000克麪糰包入300克片狀黃油。

  • 維也納結麪包的做法 步骤5

    四折一次，三折一次鬆弛完成的丹麥麪糰擀壓至0.7裏面厚。兩面刷水沾上砂糖。

  • 維也納結麪包的做法 步骤6

    切割成寬1.5裏面，長25裏面的長條。

  • 維也納結麪包的做法 步骤7

    繞成8字形。

  • 維也納結麪包的做法 步骤8

    放入烤盤，放入醒發箱，以溫度28℃，溼度80%發酵90分鐘。

  • 維也納結麪包的做法 步骤9

    發酵完成，以烤箱溫度上火220℃，下火200℃，烘烤13分鐘。

小貼士

所在的分類

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