做法

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  將檔口宰殺好的去骨鱔魚沖洗乾淨血水，投入已經關火的開水鍋燙至表面黏液凝固發白時瀝起，在流水下衝洗乾淨，瀝乾---順便說一句，也有人講究鱔魚血是大補之物，因而只是將鱔魚略略沖洗，也不燙就進行烹製的。我實在無法接受這個「血淋淋」的現實所以自覺選擇「洗--燙--洗」一條龍處理。你要怎麼處理，你說了算！

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  二荊條斜切，泡姜切粗絲，獨蒜切成大塊，香蔥切段，準備好花椒粒，幹辣椒洗淨泡一泡後剪成節、豆瓣醬剁細，生抽＋白糖＋鹽調成味汁；

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  油燒熱後，關火，使其稍稍降溫；

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  溫油下花椒粒和幹辣椒爆香後，開火，倒入豆瓣醬、泡薑絲炒香；

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  旺火，倒入鱔魚段翻炒；

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  烹入料酒，加入蒜粒，淋入味汁翻炒；

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  炒至鱔魚色澤棕亮，熟透入味時，加入二荊條炒至斷生；

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  撒入蔥段鏟勻，起鍋裝盤即可。