做法

• 將蛋黃和蛋清分開，把油和奶倒進蛋黃里，輕輕晃動防止蛋黃放久表面干

• 將塔塔粉倒進蛋清里，用電動打蛋器將蛋清打出大泡沫，第一次加1/3的糖，然後繼續打，將蛋清打出細膩白色軟泡沫的時候加1/3的糖，最後提起打蛋器泡沫出軟尖的時候加剩余的糖，直到打到提起打蛋器出現硬尖為止

• 將蛋清放在一邊靜置，將烤箱預熱，調到150度預熱10分鐘

• 將30g糖倒進蛋黃里，用手動打蛋器輕輕攪拌，糖融化後加入篩好的面粉，然後輕輕攪拌，不可以畫圈攪拌，像炒菜一樣從底下慢慢鏟，直到混合均勻，不能過快，否則面粉會出筋性

• 檢查靜置後的蛋清糊，蛋清非常重要，如果蛋清糊失敗，是做不出來戚風蛋糕的。如果靜置幾分鐘後的蛋清糊依然保持之前的狀態，是合格的，如果干了，應用打蛋器在打幾下即可恢復之前狀態，如果出湯了，就是打過度，沒有辦法做成功了，只能換蛋重新打。將蛋清糊的1/3倒進蛋黃糊里，然後混合均勻，也用炒菜的方法鏟著攪拌，混合均勻後將蛋黃糊倒進剩余2/3的蛋清里，用炒菜方法混合均勻

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  將混合均勻的糊糊倒進模具里，要從高空倒，然後抹平表面，從一定高度輕輕敲擊模具，震蕩，將糊糊內部的大氣泡震出。將模具放入烤箱內，我用的是aca32升烤箱，調130度烤25分鐘，然後調150度烤20分鐘。之所以調兩次時間，是怕出現太大裂紋

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  時間到了要及時拿出來，插根牙簽拔出來如果沒有粘東西就是熟了。倒扣在網子上從一定高度向下扔，扔幾次是為了將氣體排出，然後倒扣在網盤上晾涼兩小時，在慢慢脫模就可以了