【又是轉發豆瓣網友︰葉家私房菜︰檸檬紅燒雞翅/雞腿】

綜合評分 9.2

感謝豆瓣網友︰豆瓣ID︰Y.Phoenix 來源︰http://www.douban.com/doubanapp/dispatch?uri=/note/414845879/ 和上一篇一樣，也是保留收藏，自己很是喜歡。以下來自原文︰應豆友們的要求，我來分享一下9月4日晚自創的一道私房菜——檸檬紅燒雞翅/雞腿。先做一下自我點評︰這道菜綜合了『檸檬雞翅』和『紅燒肉』的兩種經典烹飪方法，又在佐料的使用方法上做了一點小小創新。其中，冰糖、八角、桂皮、香葉，是傳統中餐肉菜中的經典底味佐料；『檸檬』、『薄荷』的使用，給這道菜增添了一縷東南亞，或者廣西、雲南風情，我對檸檬的使用又做了一點創新；而作為西餐中烹飪肉類的特殊佐料『迷迭香』，又給這道菜蒙上了一層神秘的面紗。所以說，這是一道中西合璧的創意改良菜，而且在家中好學易做。經過兩道簡單工序之後，你就可以盡享裝盤、拍照分享、和家人好友分享或者一人獨享饕餮美味的樂趣了。口味︰酸甜，微辣，異域風情撲面而來∼∼∼ 你沒看錯！真的是︰好——吃——如——初——戀！！！

用料

做法

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『食材預備』 1、雞腿/雞翅放入鍋中用開水滾幾分鐘，待骨頭處還留有一點血絲時取出，用涼水沖幾次，以使肉質有彈性； 2、蔥、姜、蒜、紅尖椒切好，迷迭香撕碎，薄荷葉撕碎； 3、用一半檸檬切薄片，另一半檸檬留整個備用；
2

『烹飪步驟』 1、炒糖︰冷油入鍋，趁油未熱，接著就放入冰糖，攪動糖粒，看冰糖逐漸消融，油中泛起小泡沫，鍋中的液體變成了濃褐色，糖就炒好了； 2、炒蔥姜蒜︰接著放入蔥姜蒜、辣椒熗鍋，待蔥姜蒜冒出香味，微微發黃； 3、翻炒雞腿/雞翅︰接著放入雞腿/雞翅，快速翻炒，讓所有角度都沾上糖汁，把雞肉表面煎得微微金黃；注意︰這個步驟會四處飛濺油點，一定注意穿上圍裙，可以用鍋蓋遮擋一下，或者干脆蓋上鍋蓋，但注意要及時翻炒，避免糊鍋。 4、炖︰倒入半碗清水，放入八角、桂皮、香葉、迷迭香、檸檬（注意留著另一半檸檬）、兩勺生抽（我用的是一勺生抽、一勺蒸魚豉油）、適量鹽，加蓋炖10分鐘，其間注意翻面幾次，讓湯汁均勻滲入雞肉。當湯汁快收干時，加入一點青花椒油，翻炒一下，即可裝盤。 5、裝盤與再次調味︰先把雞肉放入盤中，再倒入湯汁，把不好看的佐料留在鍋里即可。還記得剩下了半個檸檬嗎？將檸檬汁均勻擠在雞肉上，一定要全部擠完喲！然後再把鮮薄荷葉撒到盤中。這道美味的私房菜就大功告成了！

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