豬五花肉(三線肉),郫縣豆瓣,青蒜苗,老姜,大蒜,干辣椒節、干花椒,尖椒,青椒(或者美人椒、二荊條),泡姜,泡海椒,料酒、白糖
綜合評分 7.2
各取半顆青椒、洋蔥切絲,姜切片,蒜頭剝開切粒,準備就緒。
將五花肉洗靜後放入鍋內,加少許鹽巴料酒蒸煮15分鐘,筷子可以插穿肉內即可。
回鍋肉極其考驗刀功和耐心,要把肉切到薄如蟬翼。
熱鍋冷油,將切好的五花肉用廚房用紙擦干水分,放入鍋內,大火翻炒至微微卷起,油漸漸逼出,方能恰如其分,不油不膩。隨即盛盤放至一旁待用。
就著剩下的油,依次放入姜片、蒜頭、干辣椒爆香,再放入青椒洋蔥略微翻炒變色,倒入五花肉,加入老干媽油辣椒醬或者豆瓣醬,最後加點生抽、料酒、鹽巴、雞精,翻炒均勻出鍋。
1. 五花肉應選擇三瘦兩肥的,味道最佳。 2. 水分一定要瀝干,否則翻炒的時候油會濺哦。 3. 個人認為,加老干媽油辣椒醬比較美味。