8寸戚風蛋糕材料如下（6寸材料減半）,蛋黃糊：蛋黃5個,細砂糖,玉米油,牛奶,低筋麪粉,香草精,蛋白糊：5蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度：僅供參考,10寸戚風蛋糕胚材料如下,蛋黃糊：8蛋黃,細砂糖,玉米油,牛奶,低筋麪粉,香草精,蛋白糊：8蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度：僅供參考,12寸戚風蛋糕胚材料如下,蛋黃糊：10蛋黃,細砂糖,玉米油,牛奶,香草精,低筋麪粉,蛋白糊：10蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度：僅供參考
綜合評分 9.9
戚風蛋糕
綜合評分 8.7
唯一一次成功的配方總結（後蛋法） 配方和蛋白霜打發來自︰Tinrry甜悅 蛋黃糊制作來自︰Jennifer Ji
用料
做法
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蛋黃糊（後蛋法）︰ A.水加糖攪拌至糖完全融化！ B.加入玉米油，打成略濃稠的均勻的乳化液體，半透明像稀面糊，1分鐘左右就可以，不可多拌容易出筋。 C.低筋面粉過篩加入攪拌好的液體中。 D.最後加蛋黃，攪拌均勻即可。 以上步驟全部用手動打蛋器完成，做好的蛋黃糊放一邊備用
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打發蛋白︰ A.用電動打蛋器先1⃣️檔低速開始打，把蛋白打散 B.打散後轉7⃣️檔高速，蛋白開始發泡，等到透明的蛋白打發至白色之後，提起打蛋器有一個小尖勾，開始【第一次加糖】 C.繼續開7⃣️檔高速打發，細砂糖加入之後蛋白霜會變軟，蛋白霜發泡之後會變硬，然後蛋白霜開始有阻力，打蛋器會慢慢變重，一直打到提起形成尖勾的發泡狀態，開始【第二次加糖】 D.繼續7⃣️檔高速打發，一邊轉動打蛋器一邊到達至再次出現尖勾，注意蛋盆邊上的蛋白霜也要打進去， 控制好蛋盆，一邊轉動一邊把邊緣的蛋白霜也打進去 E.細砂糖完全融化之後提起蛋頭再次再次出現尖勾，這次尖勾比第一次的細膩很多，然後【第三次加糖】同時【加入玉米澱粉】 F.攪拌一下再次開4⃣️檔中速，直到玉米澱粉攪拌均勻，用刮刀刮一下邊緣濺起的不均勻的蛋白霜，這個時候能看到蛋白霜還有未乳化的細砂糖，用刮刀把邊緣不均勻的蛋白霜刮進入混合均勻 G.再轉1⃣️檔低速，打蛋器垂直對著蛋盆，在蛋盆中間畫圈圈慢慢攪打，使蛋白霜形成均勻的小氣泡，每打幾圈都要提起看看尖勾的狀態，以及蛋白霜是否均勻細膩有光澤，千萬不要打發過度了 H.蛋白霜打發好後放在一旁靜置2、3分鐘，然後用一個干淨的手動打蛋器舀一坨看看狀態，表面和里面的氣泡是否均勻的，最佳的狀態是沒什麼變化的，像剛才靜置之前的狀態，就可以了
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混合蛋黃糊和蛋白霜︰ 將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊里，轉動蛋盆結合翻拌手法，把這部分面糊混合均勻，繼續用手動打蛋器檢查剩余蛋白霜，如果蛋白霜穩定就可以把剛剛混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜里，用翻拌手法拌勻所有戚風面糊（翻拌手法︰刮刀把邊緣蛋白霜刮進入，從中間切入，超起底部，轉動蛋盆，往盆邊提起，不斷重復，直到全部面糊均勻）
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入模︰ 拌勻的面糊倒入模具（蛋盆離模具大概15厘米高倒入模具，這樣能使里面的大氣泡自動消除），用刮刀微微摸平，用牙簽把表面的小氣泡戳破，速度要快，混合好的面糊要盡快送去烤箱，以免消泡
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烘培︰ 烤箱預熱130∼140度，輕震模具放入預熱好的烤箱內，中下層130∼140度（烤箱不同，有的是160度，掌握好自己烤箱的脾氣）烘烤50∼60分鐘，目測表面隆起一定高度又微微塌一點就表示烤好了
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出爐︰ 烤好的蛋糕拿出來之後從桌子上空15~20厘米高處摔下去，一兩下即可，震出蛋糕里面多余的熱氣，然後倒扣至完全晾涼脫模
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小貼士
1⃣️、雞蛋需要提前一天冷藏，蛋白更容易打發，打發蛋白霜的盆一定要無水無油。 2⃣️、關于烤箱實際溫度，最好買個烤箱溫度計，摸透自己烤箱的脾氣，我的烤箱溫度偏高，所以一般用在130度左右
所在的分類
相關食譜
8寸戚風蛋糕材料如下（6寸材料減半）,蛋黃糊：蛋黃5個,細砂糖,玉米油,牛奶,低筋麪粉,香草精,蛋白糊：5蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度：僅供參考,10寸戚風蛋糕胚材料如下,蛋黃糊：8蛋黃,細砂糖,玉米油,牛奶,低筋麪粉,香草精,蛋白糊：8蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度：僅供參考,12寸戚風蛋糕胚材料如下,蛋黃糊：10蛋黃,細砂糖,玉米油,牛奶,香草精,低筋麪粉,蛋白糊：10蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度：僅供參考
綜合評分 9.0
雞蛋,低筋面粉,可可粉,砂糖,泡打粉,烘焙蘇打,食鹽,玉米油,現煮咖啡,香草精,酒石塔塔粉,上述為蛋糕底餅配方︰,巧克力淋醬︰,半甜巧克力,黃油,玉米糖漿,利口酒（榛子口味或咖啡口味）,摩卡夾心︰,香草精,白砂糖,無糖可可粉,速溶咖啡粉,鮮奶油（涼）,
綜合評分 9.3
牛奶,色拉油,白糖,蛋糕粉,澱粉,蛋黃,蛋清,塔塔粉,鹽,白糖
綜合評分 8.8
低筋面粉,雞蛋,玉米油,牛奶,白砂糖ヾ（戚風蛋糕用）,淡奶油,草莓,白砂糖ゝ（奶油用）
綜合評分 8.9
雞蛋,低筋面粉,玉米澱粉,牛奶,色拉油,砂糖（加蛋黃里）,鹽,香草精,檸檬汁,砂糖（加蛋清里）
綜合評分 8.7
雞蛋,低筋粉,白砂糖,內脂豆腐,檸檬汁
綜合評分 8.1
低粉,白砂糖,玉米油,鮮橙汗,洋雞蛋,檸檬汁（可用白醋替代）
綜合評分 8.6
雞蛋,低筋面粉,牛奶,玉米油（或菜籽油）,細砂糖,泡打粉,鹽
綜合評分 8.2
巧克力戚風蛋糕材料:,可可粉,咖啡粉,玉米澱粉,低筋面粉,雞蛋,糖,牛奶,植物油,檸檬汁,奶酪慕斯材料:,水,糖,蛋黃,吉利丁片,芝士奶酪,淡奶油
綜合評分 7.4