桃山皮月餅系列（自用最愛配方匯總大全帖，隨機刷新各種腦洞餡料）

綜合評分 7.6

豆子做的桃山皮，集美味健康和顏值于一體，必須成為送禮哄娃的利器！本方子用的15克皮35克餡兒的比例，覺得不會包的，可以開始用25皮25餡兒的比例練手哈。皮要足夠油潤，餡兒需要有一定硬度，比如加了“干糧”的奶黃餡兒就比純奶黃餡兒容易包。所有用料見步驟

用料

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桃山皮基礎配方，參考的http://www.xiachufang.com/recipe/100563485/。帖子里的量，大概做了有60多個。烤盤方盤一般一次16個，長帝30升的烤盤一次可以20個。大家可以酌情減量。參考帖里很詳細了，我就不另外貼了，就提示一下︰麥芽糖，也可以叫水飴。
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這是我用的水飴。透明的水飴屬于更精致化的麥芽糖，家里有黃色麥芽糖的也可以用。
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奶黃餡兒參考的冰皮月餅的方子︰http://www.xiachufang.com/recipe/100374636/。具體做法帖子里也有。特別提示︰甘薯仁不是必須的，我換過地瓜干和蔓越莓。用的來說，用粗糧會提高餡兒的硬度，有利于包。加雜糧的量基本就是和黃油1︰1的樣子。我的目的，就是降低熱量增加營養。另外，做奶黃餡兒越干越好。嫌麻煩的，第一次直接買豆沙餡兒吧，硬度水分都合適，還省事。
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願意玩花樣的，可以在模具里的某些花紋處，先壓上帶顏色的桃山皮，再做就有白色花紋了。
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按說，包好後，170-180度烤10分鐘左右，然後應該回油三天再吃。可以……送給朋友們沒有一次，沒有一人，等了三天的……所以似乎，好像……也不重要了……

原方的甜度我覺得可以，自己酌情增減。加了粗糧奶黃餡兒是我的腦洞，因為熱量就沒有那麼可怕了。而且還有嚼頭。地瓜干一定要用破壁機或者料理機打碎，否則會戳破皮。但是……別打成醬了哈。