做法

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  材料圖。

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  蘿卜干沖洗一下，用冷水浸泡30分鐘，去除鹽漬物特有的酸味和降低咸度。

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  將浸泡後的蘿卜干攥干水分後切小丁，香蔥洗淨控水後切末。

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  雞蛋加鹽、香蔥和一大勺涼白開攪拌均勻（加一點水可以讓煎出的菜脯蛋口感更松軟）。

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  平底鍋內放適量的花生油（油可以適量多一些，雞蛋比較喜油），下切好的蘿卜干丁煸炒出香氣。

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  緩緩倒入打勻的雞蛋液，中小火煎至一面定型後後翻面。

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  待兩面都煎至金黃色後用鍋鏟將雞蛋鏟散成塊狀，繼續中小火煎至表皮微微有點焦黃關火。