黃豆,水,葡萄糖內脂,醬油,豆豉,蔥花,糖,辣椒油
綜合評分 10.0
川味豆花（咸辣味）
綜合評分 10.0
老公是四川人，記得懷女兒回他家養胎時，早上听到賣豆花的挑著擔叫賣，婆婆問我要不要吃。其實我不大喜歡豆花，覺得有豆腥味，稍一遲疑，婆婆以為我不好意思說，就馬上掏錢買了。 礙于面子我也就接過來，看著碗里又是辣椒油又是豆子又是蔥花的，感覺好像黑暗料理。沒想到一入口，忍不住從嘴巴里溢出一個“嗯∼” 黃豆炸的酥酥的，豆花又嫩又滑，一點豆腥味也沒有，辣椒油和些許生抽的調味又是恰到好處，又開胃又回味無窮。 剛好老公饞家鄉的豆花，于是在婆婆的指導下，試做了一次，居然成功了。
用料
做法
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黃豆洗淨浸泡8小時以上備用
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取50g泡好的黃豆和500g水入攪拌機打成豆漿。 tip︰如果是用豆漿機，選擇打果汁功能。可以多打幾次，使豆漿更滑。
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將打好的豆漿過濾後放入鍋內燒開，然後放涼至85度左右。 用少許溫水化開葡萄糖內脂，一邊攪拌一邊慢慢倒入豆漿中。 攪拌均勻後靜置放涼即成嫩豆花。
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冷鍋倒油，剩下的泡好的黃豆倒入，小火慢慢酥炸，炸至黃豆酥爛，盛出放涼備用。 豆豉稍微煸炒盛出備用。
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將豆花盛在碗里，加入生抽、辣椒油、豆豉、糖、酥黃豆、蔥花即可
小貼士
1. 豆漿過濾時要盡可能的擠干。 2. 豆漿即使沸騰也不能表明已經熟透，最好多煮一會。 3. 本文所述的量剛好夠三小碗或兩大碗，可視情況調整用量。 4. 葡萄糖內脂網上有售，非常便宜。平時做豆腐也可以用，很方便。 5. 酥黃豆可以一次多炸點，這個當零食吃也好吃
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