做法

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  將牛奶和細砂糖倒入碗里，隔水加熱並不斷攪拌，直到細砂糖溶化，將牛奶冷卻至不燙手。

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  在牛奶里倒入雞蛋，並用打蛋器攪拌均勻，就是布丁液了。

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  攪拌好的布丁液過篩2-3次。滴入幾滴香草精，靜置半小時。

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  利用靜置布丁液的時間來熬焦糖。在鍋里放入糖和水，用中火加熱。

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  煮到糖水沸騰，繼續用中火熬煮，此時糖開始冒大泡沫。

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  等水分揮發干之後，糖漿溫度長高，開始焦化。等糖漿煮到淺琥珀色時，立即關火，將鍋坐入涼水中，防止余溫繼續加熱。不要煮過頭，以免味道發苦。

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  趁焦糖未凝固前，把煮好的焦糖倒入布丁模中（模具中不要有水），在底部鋪一層即可。一定要趁熱操作，不然焦糖會硬化。

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  在布丁模內壁涂上一層黃油，把靜置好的布丁液倒入模具中。

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  在烤盤里注入水，高度至少要超過布丁液的一半。把烤盤放入預熱好的烤箱，中層，165°C，35分鐘左右，直到布丁液凝固。

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  烤好的布丁液冷藏食用味道更佳。