不會失敗的提拉米蘇

綜合評分 9.8

提拉米蘇作為甜品廣為流傳但是仍然很多人做起來覺得復雜甚至失敗其實主要是幾個點沒把握好。今天我出得菜譜無關配方，更注重細節方面，希望大家能吸取經驗做出自己獨特風味的提拉米蘇

用料

1

烤手指餅干。方子會後期寫這點很重要，因為原始方子里的就不是蛋糕胚再來，外面賣的手指餅干口感沒有手作的那麼有風味還帶有香精
2

蛋黃與糖52g稱在小不銹鋼鍋里，套在加了冷水並準備燒開的鍋里，開火加熱，攪拌蛋黃與糖直至水燒開關火，繼續攪拌2分鐘，放一旁，想起來再攪拌一下
3

將魚膠粉10g+100g水倒在不銹鋼小碗里放入仍有余溫的帶水鍋中，攪拌均勻變成魚膠水
4

浸泡手指餅干（速度要稍微快點，不要等到爛了才拿起來）
5

馬斯卡彭倒入打蛋盆中，低俗用電動打蛋器打勻（避免結團）加入放涼的蛋黃糊，仍然低速打勻
6

制作咖啡糖漿，將稱好的糖和水倒入小鍋中燒開再放咖啡粉，燒到沸，關火，放涼，再加咖啡酒
7

淡奶油打6成發，並分2次與馬斯卡彭蛋黃糊混在一起注意了！⚠️！因為可能各種狀態不是很相似所以混合後的糊可能會太稀或太稠，都有補救辦法。 1⃣️當糊過稠，加熱第三步中的魚膠水至燙手的溫度，然後分次加入糊中，記得攪拌要均勻，攪拌速度要快 2⃣️當糊過稀，可稍微將糊，魚膠水放冷藏一小會（大概5分鐘，試試魚膠水不熱的時候就對了）然後再進行分次混合！

當面糊過稀的時候手指餅干才會上浮，所以一定要注意糊的狀態，這樣才能讓你掌握技巧做出不會失敗的提拉米蘇。