詳解0失敗的提拉米蘇蛋糕

綜合評分 7.9

此方做過無數遍，成功率極高，新手也可以輕松完成哦∼考慮到家庭制作的一些因素，調整了做法和用料，算是一個簡易版的方子吧，希望大家喜歡！關于提拉米蘇，傳統的做法是使用手指餅干浸泡咖啡酒做底，但我個人更喜歡蛋糕的口感，我認為柔軟的蛋糕與輕盈馥郁的奶酪可以踫撞出更為絕妙的口感，所以我的提拉米蘇方子是蛋糕底的。大多慕斯蛋糕的方子都需要刷糖水，此方增加了油的用量，省卻了刷糖水這一步，而口感會很柔軟，個人很喜歡。由于我們平時買的奶油奶酪多是250克的，開封了的奶油奶酪不適宜久放，所以我每次都會用掉這一整塊奶油奶酪。此方適合六寸模具，可以做出來一個六寸的提拉米蘇，外加一個慕斯杯。若你沒有慕斯杯，可以考慮剩余的蛋糕片直接就著慕斯液吃掉。。。哈哈∼如果你需要做八寸的蛋糕，請參考用料括號內的重量，可以做出一個八寸的提拉米蘇。我不喜歡太“高大”的蛋糕，或者慕斯部分太多蛋糕片又太少的比例，覺得這樣太膩了。。經過多次調整，以下用量是比較滿意的。我一般是按照以下這個比例做出來的︰六寸芝士慕斯蛋糕，慕斯部分約500克。八寸芝士慕斯蛋糕，慕斯部分約800克。

用料

雞蛋 2個（3）
低筋面粉 50克（75）
可可粉 10克（15）
咖啡粉 15克（20）
泡打粉 2克（3）
糖蛋黃15克（25）+蛋清35克（50）
玉米油（或其他無味植物油） 50克（75）
牛奶或水 30克（45）
烘焙的溫度、時間 150度，50分鐘
吉利丁片 3片（4）
水 120克
蛋黃 2個（3）
糖 70克（95）
奶油奶酪 250克（250）
淡奶油 150克（250）
可可粉適量

做法

1

蛋白分兩次加入白砂糖，打發至硬性發泡的狀態，不要打得太硬，小彎鉤剛開始變直鉤的狀態即可。最後10秒請用低速打。
2

蛋黃+糖+油+奶，混合攪打均勻，直至混合物顏色發白、體積稍蓬松。請確保糖一定完全溶解了。
3

所有的粉類混合過篩，一次性篩入蛋黃糊中，用刮刀稍微拌幾下（以免攪打時粉末亂飛），再用打蛋器最低速攪打均勻後，立即停止攪打。用原味蛋糕的圖片做例子，木有拍到巧克力色蛋糕的圖片∼
4

混合蛋白糊和蛋黃糊。注意手法，避免消泡，不再贅述。
5

模具底部墊錫紙或油紙，用150度烘烤50分鐘。蛋糕會在40分鐘左右膨脹到最高點，如果你的蛋糕在20分鐘左右已經膨脹到最高狀態，請校正烤箱溫度，方法請問度娘∼
6

出爐後的蛋糕，脫模、倒扣、切成3層，盡量厚薄一致。
7

以下是慕斯部分的做法，在烘烤蛋糕的時候就可以準備了。慕斯的部分可以分為︰ 1、吉利丁溶液 2、蛋黃奶酪糊 3、打發的淡奶油
8

首先制作吉利丁溶液，將3片吉利丁片剪成小片，加小半碗涼白開，隔水加熱，直至完全溶解。
9

只要加熱的時間足夠，吉利丁溶液會完全溶解的。如圖∼ 不要問我為什麼會有兩碗。。因為那時我做了兩個蛋糕，哈哈∼
10

在這一個步驟中，我們用剛出鍋的吉利丁溶液，將兩個雞蛋黃“燙熟”，又要防止蛋黃變成蛋花。大家自行體會一下，該怎麼把握這個節奏∼ 我是這樣做的︰一邊用打蛋器中速攪打蛋黃，一邊加入約兩勺的吉利丁溶液，攪打約10秒後，接著倒入所有的吉利丁溶液，攪打20秒左右吧。總之攪打就是為了降溫，避免形成蛋花。。個人操作習慣不一樣，未必要嚴格按照我的時間，大家自行體會體會∼
11

將步驟9的混合物+奶油奶酪+糖，放入料理機攪打約15秒，直至它們完全混合均勻。此時我們要使得這一步的混合物保持在比較濃稠的狀態，所以放入冰箱，低溫有利于它們變濃稠。
12

將淡奶油打發至小彎鉤。
13

將步驟10和步驟11的混合物混合，低速攪打一下，均勻即可。最理想的狀態，就是它們兩者在混合前的濃稠程度比較一致。
14

倒模前請一定要確保慕斯液足夠的濃稠，不然的話，蛋糕片會浮在慕斯液上，無法做出層次。總之還是那句話，低溫有利于變濃稠。如果你的慕斯液放入冰箱冷藏了一段時間後，容器四周的慕斯液已經結塊，但中間還是比較稀的液體，不用擔心，只需要在倒模前用打蛋器攪打均勻即可。
15

如果做兩層的蛋糕，請按照一片蛋糕+一半慕斯液（六寸約300克，八寸400克）的配比來倒模，我每次都會用稱來秤量，這樣才會做出均等的層次。多上兩張圖，大家體會下慕斯液的濃稠程度。
16

入模具後冷藏4小時以上，食用前過篩撒上可可粉。
17

圖中的蛋糕，撒粉前擠了淡奶油∼
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按這個用量，可以做出來一個六寸的提拉米蘇，外加一個慕斯杯哦∼
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成品展示，我真的做過好多次哈哈∼
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成品展示，我真的做過好多次哈哈∼
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