紅小豆,清水,白糖,植物油
綜合評分 7.7
炒豆沙
綜合評分 7.7
此豆沙我是用來做蛋黃酥的，所以一定炒到非常干 完全無濾鏡，炒出來就這麼漂亮
用料
做法
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紅小豆提前用水泡一晚，一定要選擇大容器，水量要大，避免紅小豆吸水膨脹露出水面
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泡好的紅小豆撈出，重新加水，沒過紅小豆即可，高壓鍋我選擇煮飯鍵，出鍋後晾至手溫就可以下一步操作
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有破壁機最好了，直接打成蓉炒制，沒有破壁機的就只能和我一樣，用一把質量好一些的尼龍篩去過篩，沒耐心的在這一步直接崩潰，當然你成品不需要這麼細膩完全可以不過篩，直接炒
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我把很少一部分帶皮的不好過篩的豆沙留起來，自己家里吃，不炒制，可以做豆包，南瓜餅，過篩細膩的放在炒鍋里開始炒制
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開火比最小火焰稍微大一點，先不要放油，用木鏟一直抄底翻拌，如果你豆沙煮的水比較多，一定要小心，不要被翻起的氣泡燙傷，把火關最小，注意安全的情況下少量多次加入植物油，攪拌不能停止，直至炒干水分，最後加入白糖，自己覺得甜度可以就行了
小貼士
1我一般炒制十五分鐘就會關火休息一下，休息多久半小時再炒制，這樣冷卻一下，我發現更快速蒸發水分（也許是心里作用）這個過程我一般會反復四五次，次數不重要，重要的是要判斷豆沙是否炒到你認為合適的干濕度，我是用來做蛋黃酥的，所以一定要非常干才行 2白糖最後放，由于白糖融化後會使得原本炒干的豆沙變稀，所以此時一定要一鼓作氣，馬上就勝利在望了✌ 3關于顏色，顏色由一開始灰呼呼的，經過長時間的炒制顏色會越來越美麗 4小心機∼鐵鍋炒制（當然你不在意顏色可以隨便用你順手的鍋）
所在的分類
相關食譜
紅豆,淨水,精制油（豬油也可）,糖（砂糖/綿白糖都可）
綜合評分 9.6
熬豬油,豬板油,水,炒豆沙,紅豆+水+水,冰糖,玉米油,蛋黃酥,1⃣️油皮,中粉（沒有低粉+高粉個一半）,豬油,糖粉,水,2⃣️油酥,低粉,豬油,黃油,別的口味的酥，每8個的量加的粉,3⃣️餡料,蛋黃,豆沙,4⃣️其他,芝麻,蛋黃,油紙
綜合評分 8.7
番薯,糯米粉,煉乳,芝麻
綜合評分 7.8
紅豆,細砂糖
綜合評分 8.5
去皮黃豌豆（yellow split pea）,白糖（最好是綿白糖）,水
綜合評分 7.2
北海道牛奶桃山皮,咖啡桃山皮,抹茶粉,南瓜凍干粉,紫薯凍干粉,綠豆沙、巧克力核桃、奶黃芝士、榴蓮餡,藍莓
綜合評分 8.7
中筋麪粉,轉化糖漿,花生油,梘水,紅豆,白糖,鹹蛋黃,蛋黃水（一個蛋黃加4分之一蛋白加15g水）
綜合評分 7.3
中筋麪粉,黃油,水,糖,低筋麪粉,紫薯粉,黃油,豆沙餡(蛋黃酥餡料）,鹹蛋黃（蛋黃酥餡料）,芋泥（香芋酥餡料）
綜合評分 9.9
中筋麪粉,豬油,水,細砂糖,鹽,低筋麪粉,豬油,紫薯粉（8個紫薯蛋黃酥量）,抹茶（8個抹茶蛋黃酥量）,鹹蛋黃,豆沙餡
綜合評分 9.0