做法

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  先來張全家福∼豬油和豆沙需要提前一天準備好，蛋黃也要提前至少一天用玉米油浸泡

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  豬板油切小塊洗淨瀝干放入電飯鍋，加入10G水進入煮飯模式，切的越小越需要過濾渣，一半0.5cm 方塊 自動跳入保溫模式後大約半小時看下出油情況，不行再次進入煮飯模式，過程中一直開蓋 建議買土豬的豬板油不是炒菜五花肉的那個皮下油，是豬肚上刮下來的，不知道臨近過年還是大家都開始買了，現在已經漲到20一斤了...之前才12

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  油渣微黃後過濾油渣，最後壓壓油渣能繼續出油

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  等自然冷卻後呈現出的顏色是白色∼由于我是現定現熬沒有加別的儲存，一次熬多的可以加花椒或者白糖能存放久

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  250克紅豆洗干淨＋650克的水煮開，家里有電壓力鍋的半小時搞定，煮完後必須立刻拿料理機打碎！(如果水干了還沒有煮好就再加200g 的水）拿一顆按下沒有硬物就是煮好了，可以撈出普通榨汁機也可以打，不夠再加一點煮的紅豆水∼

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  倒入不粘鍋後放200克冰糖開始炒制中間如果覺得干就可以放些玉米油，這次放的是單晶冰糖，平時吃多晶冰糖敲碎放入.整個過程大概需要半個小時不停的翻攪

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  炒干放涼後準備工作就完成啦∼這些工序最好都提前一天完成∼不然會很久....把油皮的材料都放入面包機揉45分鐘到一個小時，最好出膜∼出膜後繼續醒發半小時，啟動程式後就開始準備油酥

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  油酥先把面粉和豬油混合均勻後再適量加入黃油，不僅提高香味還更酥，我用的總統，拿出來切塊後剩余放入冰箱，這個牌子的黃油軟化比別的速度快，揉好好後加入黃油，記得一定要用陶瓷或者玻璃類的碗揉，　膠案板容易粘

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  一種口味要做8個的話就分70g 油酥出來加粉，為了演示我這次做抹茶的，70g油酥➕2∼4g 的粉，我用的50鈴的加了2g ，這個牌子是目前市面上看到顏色最綠的，一度讓我懷疑加了色素= =，日本別的牌子也買了，對比下來沒有這個顏色飽和度高，不過價格在那，國產的十倍，其他牌子的2∼4倍…… 揉好後蓋上保鮮膜醒發20分鐘，冬天可以旁邊放盆熱水∼或者隔空蓋上熱濕毛巾

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  現在就來做餡啦∼把豆沙25g 一個揉圓成24個，按扁每個包上一個蛋黃後，繼續揉圓，包完後靜置蓋上保鮮膜

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  油酥做抹茶等有口味的分成4份，純蛋黃酥的話每份分成8份，大約13∼14g 每份.油皮也是對應3份，對抹茶的一分4，純蛋黃酥一分8，大約是18g 每份. 大的油皮包大油酥，小油皮包小油酥，包好後滾圓閉口向下

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  滾好後的樣子∼

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  取一個團　成牛舌狀然後卷起來，所有的都這樣做一遍，圖示咧抹茶的明顯，如果上一步封口沒緊的話油酥會跑出來

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  全部卷完後醒發20分鐘∼起酥的關鍵

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  醒發完後壓扁，　成長方形，卷起來後繼續醒發20分鐘

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  全部卷完∼然後開始準備橄皮包餡

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  從這步開始兩種做法有不一樣∼ 抹茶等味道的 用快刀迅速將卷一切兩半，按扁，圈圈盡量在中心然後用　面杖中間厚兩半薄，　開後翻過來包入豆沙蛋黃餡，收緊口後光滑的一面朝上

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  原味的則是收口面朝上，兩半像內折疊，類似于疊被子，四邊內收盡量像圓形靠攏∼按扁後　成薄片，外薄中心厚，包上餡後收口向下

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  大概還剩5張皮的時候170度預熱烤箱，包完以後用一顆蛋黃用刷子涂抹在蛋黃酥上然後撒上黑芝麻進入烤箱，160度30分鐘.中間需要拿出來來一次再刷一遍蛋液

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  完成∼等放涼後再切開∼從蛋黃酥的步驟開始需要一氣呵成，有兩次都是晚上開始然後到第二天早上56點，還在烤著放上之前的成品圖

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  第一次

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  成品

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  第二單

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  切開