廣式蛋黃蓮蓉月餅

綜合評分 7.3

柳小丁心裏真正的好月餅，不是半島或者美心的大師傅做出的月餅，是自己親手烤制，從炒豆沙到入烤箱，一步一步，見證它的成型，感受它的溫度。這樣做出來的月餅，纔算是食界極品呢。

用料

做法

1

紅豆煮熟後放入柳丁，加適量糖，按下「五穀」鍵，打出紅豆泥。
2

將打出的紅豆泥倒入不粘鍋炒，炒到水收得差不多幹了，倒入適量油，炒到豆沙成塊後盛出。
3

轉化糖漿、梘水、花生油用手動打蛋器拌勻，再倒入中筋麪粉拌勻
4

搓成大小一致的小團，包上保鮮膜室溫鬆弛2小時以上
5

取鹹蛋黃放在鋪了油紙的烤盤上，噴灑高度白酒，烤箱180度烤8分鐘涼後待用。
6

紅豆沙和蛋黃混合成餡料，餅皮和餡按照3：7的比例分好
7

皮在手中捏扁，放上餡料，用虎口小心地包上搓圓，然後扔進玉米澱粉裡滾一下再入模具壓制。
8

入烤箱5分鐘後，花紋定型，取出來刷一層薄薄的蛋黃水，再放入烤箱，烤15分鐘左右。
9

剛出爐的月餅，餅皮很乾硬，等月餅冷卻，室溫密封儲存，等到2-3天，月餅回油後會漸漸變得柔軟油潤。
10

等待2-3天回油之後，就可以享用啦！

小貼士

1.懶得做紅豆沙的話，可以買現成的蓮蓉。 2.刷蛋黃水一定要刷的夠薄不然會影響花紋，食材中的配比蛋黃水可以刷100多個。 3.餅皮的醒面時間一定要足夠。當然，還是那個最熟悉的廣式月餅味，餅皮夠甜夠軟。最驚喜的，也依然是咬到鹹蛋黃的那個瞬間。不同的是，因為是自己一步一步做出來的月餅，享用時候的心意也完全不同了。畢竟凝結了自己好幾個小時的專注，和三天三夜的等待，和食用包裝月餅的感覺，是完全不同的。如果你也想要這種真正的中秋的儀式感，一定要試。

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