蛋黃面糊材料,蛋黃,細砂糖,水,色拉油,香草精,低筋面粉,蛋白霜材料,蛋清,細砂糖
綜合評分 7.4
香草戚風蛋糕
綜合評分 9.5
香草戚風蛋糕 烘焙界最簡單，最快手的戚風蛋糕，柔韌蓬松，彈性十足的口感無論是當早餐還是當零食都游刃有余。家里不愛吃甜食的老人都能輕松征服。做的熟練後還可以變換各種味道，什麼香橙戚風、檸檬戚風、香蕉戚風、巧克力戚風等等等等。
用料
做法
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準備好所有材料，蛋黃蛋白分別放入不同的容器中，將80克細砂糖放入蛋黃中。
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刀尖豎著劈開香草莢，取出香草籽
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將香草籽混合到植物油中，混合均勻並加入熱水混合均勻
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蛋黃糊和細砂糖用蛋抽攪拌均勻。蛋黃微微發白就可以停下了。
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加入植物油香草籽和熱水的混合物
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用蛋抽充分攪拌均勻。
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篩入低筋面粉和泡打粉。
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充分攪拌均勻，注意不要畫圈，用十字攪拌法
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這個步驟前記得預熱烤箱，180℃。在蛋清中加入幾滴檸檬汁和三分之一砂糖，開始低速混合均勻
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攪拌均勻後，開至高速，蛋白泡細膩後加入剩下砂糖的一半，再打一分鐘後加入剩下的所有砂糖。
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打發至泡沫富有光澤和彈性，硬性發泡後，停止打發。這時蛋白泡的狀態應該是不流動的，盆子倒扣過來，也不會影響蛋白泡，就說明可以了。這一步是做好戚風蛋糕的關鍵，大家一定要有耐心。
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將蛋白泡分三次混合進蛋黃糊中，每一次都要用十字攪拌法充分攪拌均勻
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攪拌好後的蛋糕糊應該看起來富有光澤，並且細膩無顆粒
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倒入模具中，並且在桌面磕幾下，震出氣泡，放入烤箱
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將蛋糕放在最下層，根據自己家烤箱的脾氣隨時觀察蛋糕在烤箱里的情況
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蛋糕面膨脹到一定高度，會挨近上層的加熱管
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為了避免蛋糕表面烤糊，可以加蓋錫紙
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烤好啦，快速取出，在距離桌台15厘米的摔一下，震出熱氣
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倒扣晾涼後就可以覆蓋保鮮膜放入冰箱儲存，第二天就可以當早餐享用了
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切開後，質地非常細膩
小貼士
所在的分類
相關食譜
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綜合評分 9.9
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綜合評分 9.0
雞蛋,低筋面粉,可可粉,砂糖,泡打粉,烘焙蘇打,食鹽,玉米油,現煮咖啡,香草精,酒石塔塔粉,上述為蛋糕底餅配方︰,巧克力淋醬︰,半甜巧克力,黃油,玉米糖漿,利口酒（榛子口味或咖啡口味）,摩卡夾心︰,香草精,白砂糖,無糖可可粉,速溶咖啡粉,鮮奶油（涼）,
綜合評分 9.3
雞蛋,低筋面粉,玉米澱粉,牛奶,色拉油,砂糖（加蛋黃里）,鹽,香草精,檸檬汁,砂糖（加蛋清里）
綜合評分 8.7
雞蛋,低筋粉,白砂糖,內脂豆腐,檸檬汁
綜合評分 8.1
雞蛋,綿白糖（蛋清用）,牛奶/水,玉米油,綿白糖,低筋面粉,香草精,檸檬汁
綜合評分 7.7
牛奶,色拉油,白糖,蛋糕粉,澱粉,蛋黃,蛋清,塔塔粉,鹽,白糖
綜合評分 8.8
雞蛋,低筋麪粉,玉米澱粉,牛奶,色拉油,砂糖（加蛋黃裡）,鹽,香草精,檸檬汁,砂糖（加蛋清裡）
綜合評分 9.2
蛋黃,無味的植物油,全脂牛奶,低粉,紅曲粉,可可粉,香草精,蛋白,細砂糖,玉米澱粉
綜合評分 10.0