七寸巧克力戚風蛋糕

綜合評分 9.5

方子是根據下廚房的“小雲-1”的“松軟無比戚風蛋糕(7寸) ”做的，稍微有所改動，第一次做戚風蛋糕成功了，太激動了，謝謝分享這麼好的方子。用這個方子連續做了好幾個戚風蛋糕呢，有原味的，有巧克力味的，還有抹茶味的哈哈~ 只要蛋白打發得好，其實特別容易成功。

用料

做法

1

將雞蛋清，蛋黃分離。雞蛋清一定要用無水的容器盛放。
2

蛋黃用另外一個容器盛放。
3

在蛋黃中加入糖（25克，蛋黃用糖），攪拌均勻，再加入牛奶，植物油。最後篩入低粉跟可可粉，攪拌均勻。
4

加入1/4的蛋白用糖，用電動打蛋器中速打發至出現如圖的狀態。再加入1/4的糖，繼續打發大概半分鐘。
5

再加入1/4的糖，用電動打蛋器中速打發至出現如圖的狀態。蛋白出現細紋。
6

再加入剩余的1/4糖，用電動打蛋器高速打發至出現如圖的狀態。提起打蛋器，出現小尖腳。說明蛋白已經打好啦。
7

先取1/3的蛋白放入蛋黃混合物中，從下往上攪拌均勻。再將蛋黃混合物倒入2/3的蛋白中，繼續從下往上攪拌均勻。像炒菜的一樣的翻炒。
8

165度，35 分鐘，取出戚風蛋糕，倒放至冷下來，取模。
9

這是抹茶味道的，就是把可可粉換成等量的抹茶粉。
10

還是抹茶的。
11

這是原味的，就是把可可粉換成低粉。

小貼士

1. 戚風蛋糕得關鍵是打發好蛋白。 2. 把可可粉換成等量得抹茶粉，就是抹茶味的。 3. 把可可粉換成低筋面粉，就是原味的。 4. 這個方子不太甜，所以不用減少糖量，實在不喜歡甜的，可以減少蛋黃用糖，不要減少蛋白用糖。 5. 有一次用了另外加了1個雞蛋液到蛋黃混合物中，做出來的還是一樣好吃哦。 6. 試了一下用160度烤，35分鐘，做出來的戚風蛋糕更軟，有點像乳酪蛋糕︰）