中種部分,高粉（金象）,即發干酵母,水,主面團部分,高粉,全麥粉,老面（中種面團的一部分）,干酵母,鹽,水
綜合評分 9.6
中種鄉村面包（2只）
綜合評分 9.6
21×7的圓形藤籃一個，21×14×8橢圓形藤籃一個。方子來自愛和自由。原方一只面包，原料和做法部分做了調整。
用料
做法
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中種面團:酵母放入水中融化，加入中種面團的低粉中混合均勻，揉成團即可。溫暖處發酵至4倍大。
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主面團:低粉加水混合均勻，靜置半小時。 把發酵好的中種面團（比較濕軟）撕成塊狀，丟入靜止好的主面團，加入酵母揉勻後，加入鹽。 揉圓放在案板，每半小時進行折疊一次，共三次。
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基礎發酵結束，輕拍出大氣泡。將面團整成正方形。然後自上、下1/3處向內折。然後自左、右各1/3處向內折。 把面團的四角向內中心收攏，整成球形。藤筐內撒上全麥粉。收攏口朝上放進去，蓋上濕布進行發酵，同時預熱烤箱250度，底層裝石子和頂層放石板的烤架一起預熱。
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發酵至兩倍大，25度大約50分鐘。太久會塌陷。將面團直接導入石板上，對角放置。用刮胡子刀片割包。即可倒入300ml開水在底層有石子的烤盤上。關閉門。
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單開下火烤5分鐘，撤去底層烤盤，再烤35分鐘。
小貼士
可以省略開始發酵前第一次折疊的過程。
所在的分類
相關食譜
高粉天然酵種,水,全麥粉,高粉,全麥粉,水,鹽,酵頭
綜合評分 9.5
天然酵種（水粉比1︰1）,高筋面粉（俄羅斯面粉）,黑麥粉,水,鹽
綜合評分 8.8
一、主材料,水,鹽,白糖,面粉,小麥麩皮,酵母,二、輔料,牛奶,燕麥片
綜合評分 7.6
普通面粉，中筋粉,全麥面包粉,牛奶,雞蛋,鹽,糖,肉桂粉,軟化黃油,果干,酵母粉
綜合評分 9.3
高筋面粉,鹽,糖,水,啤酒,橄欖油,酵母
綜合評分 8.4
高筋粉（中種）,干酵母（中種）,牛奶（中種）,雞蛋（中種）,鹽（中種）,高筋粉（主面團）,細砂糖（主面團）,鹽（主面團）,牛奶（主面團）,黃油（主面團）,奶粉（主面團）,酵母（主面團）
綜合評分 9.0
高筋面粉,蛋白,牛奶,淡奶油,細砂糖,黃油,酵母,蛋白,鹽,細砂糖,奶粉,酵母,黃油
綜合評分 8.7
面包粉（中種）,淡奶油（中種）,椰漿（中種）,酵母（中種）,面包粉（主面團）,牛奶（主面團）,糖（主面團）,鹽（主面團）,蛋液（主面團）,黃油（主面團）,椰蓉（餡）,蛋液（餡）,奶粉（餡）,糖粉（餡）,表面涂液
綜合評分 7.7
高筋面粉（中種面團）,水（中種面團）,酵母（中種面團）,高筋面粉（主面團）,砂糖（主面團）,奶粉（主面團）,鹽（主面團）,黃油（主面團）,雞蛋（主面團）,水（主面團）,酵母（主面團）
綜合評分 9.8