法國總統烘焙學院－莓果果肉桂杏仁瑪芬

綜合評分 9.0

烘焙的初衷無非就是想讓家人吃得健康一些，最適合當早餐的還是超快手點心，自制瑪芬蛋糕平日里做得較多，不但健康，最棒的是可以一次做一批，儲存在密封罐存放一整周。我喜歡蘋果和莓果的組合，杏仁則提供美好的硬脆口感，與軟質水果形成絕佳對比，莓果可以用藍莓、樹莓或者黑莓等代替，用它的果酸激活味蕾，如果剛好是產季，隨意撒一把上去就很完美。在我看來，烘焙西點好吃的關鍵是黃油，走在街上一聞就能辨別西餅家用的是不是好黃油，必須是動物黃油還遠不夠，發酵黃油才得我心，迷戀總統黃油聞起來微微的酸香味，那就是西點的魂。此配方可以做6個菜譜圖中的瑪芬蛋糕，8個普通瑪芬紙杯托蛋糕。

用料

做法

1

準備所有所需要的原材料，預熱烤箱180度;
2

總統黃油切塊後隔水融化（或用微波爐叮15秒融化）後冷卻備用；
3

檸檬皮擦屑備用，蘋果去皮切成小丁;
4

杏仁粒用保鮮袋包起來後用　面杖敲碎粒；
5

將中筋面粉、杏仁碎粒、細砂糖，泡打粉、肉桂粉、檸檬皮屑和鹽放入干燥的料理盆中混合均勻，可用蛋抽攪拌幾下；
6

在另一個料理盆中混合香草精、融化的黃油、略攪散的雞蛋和溫水，略攪散；（溫水的可酌量放入，新手建議水量減少到110ml左右，面糊較容易處理，但成品不如120ml水量的蛋糕體濕潤，放120ml水可能面糊較稀，容易消泡但成品更濕潤，存放時間更長）
7

加入切丁後的蘋果，輕輕拌勻；
8

將面糊平均舀到紙杯烤模中，每個紙杯面糊上放置2-4顆莓果，再撒上杏仁片和黃糖；
9

放入烤箱中下層180度烤30分鐘，到牙簽插入後沒有生面糊帶出即可出爐;
10

在烤箱里已經香到沒有抵抗力，蛋糕體蓬松柔軟且非常濕潤，出爐後就可享用。

小貼士

1.建議用總統的發酵黃油，成品風味會更強烈； 2.莓果可以用任何軟性酸果代替，如藍莓、草莓、樹莓、黑莓、醋栗等，實在沒有就不放，肉桂和蘋果的搭配也非常經典； 3.杏仁碎也可以直接用熟杏仁、榛果、核桃或者任意手邊有的堅果代替。 4.黃糖可以用紅糖或黑糖代替。

好料理

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