做法

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  準備好所有材料。 提前分離好蛋黃和蛋白，蛋黃冷卻到室溫備用； 總統無鹽黃油和總統淡奶油提前從冰箱取出恢復室溫備用；

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  75g總統無鹽黃油切成小塊兒放在攪拌碗中，軟化至手指按壓能出坑的程度，加入50g糖粉和一小撮鹽，用刮刀按壓至看不到糖粉

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  改用手動打蛋器攪拌至整體顏色泛白，體積膨大

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  加入20g蛋黃，繼續用手動打蛋器攪拌至完全均勻

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  加入10g大杏仁粉，繼續用手動打蛋器攪拌至完全均勻

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  篩入120g低筋面粉，改用刮刀切拌成松散的炒蛋狀後，裝入保鮮袋中整形成團，送入冰箱冷藏松弛2小時

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  松弛好的塔皮分成15小份後，　成3mm左右的片狀，填入塔模中，去掉多余的部分，用手指按壓邊緣和底部，使塔皮稍高于模具邊緣，放好所有塔皮後，連模具一起送入冰箱冷藏松弛20分鐘，取出後用叉子在塔皮底部均勻戳洞，送入預熱好170度的烤箱中層烘烤17分鐘左右，取出完全放涼後脫模備用

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  制作巧克力涂層︰ 50g黑巧克力（巧克力涂層用）隔水加熱並不停攪拌至完全融化，均勻涂抹在完全冷卻的塔殼上，並用手指或迷你刮刀去掉多余的部分，室溫放涼到巧克力完全凝固備用

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  250g黑巧克力（制作生巧克力餡兒用）放入干淨、無油無水的耐熱容器中，在巧克力上倒入13g水飴（或麥芽糖、蜂蜜、玉米糖漿）

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  135g總統淡奶油倒入小奶鍋中，小火加熱至沸騰後倒入巧克力中，不斷攪拌至巧克力完全融化（如果室內溫度較低，請把裝有巧克力的耐熱容器隔水加熱）

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  趁熱加入恢復到室溫的13g總統無鹽黃油，繼續攪拌至黃油完全融化並與巧克力融合，制成生巧克力溶液

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  把生巧克力溶液倒入尖嘴碗中備用（如果室溫較低請把尖嘴碗座入45度左右的溫水中保溫備用）

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  把生巧克力溶液平均倒入每個涂好巧克力的塔殼中，如果表面不平，可用牙簽輕輕帶平，送入冰箱冷藏至生巧克力完全凝固後取出

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  2g吉利丁粉和10g冷水混合，隔水加熱至吉利丁完全溶解。 50g細砂糖和20g可可粉混合放在攪拌碗中，90g牛奶小火加熱至微微沸騰後，分5次倒入細砂糖和可可粉的混合物中，每次都要完全攪拌均勻再加入下一次，所有牛奶都倒入並攪拌均勻後，把混合物倒回奶鍋中繼續小火加熱至細砂糖完全溶解，整體稍有粘稠感，關火稍微冷卻後，加入吉利丁溶液並迅速攪拌均勻，整體過篩一次

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  把巧克力淋面冷卻到室溫後，平均倒在生巧克力完全凝固的塔底上，送入冰箱冷藏半小時左右，取出即可