菠菜,雞蛋,蒜,料酒,鹽,生抽,秘密武器:蝦油
綜合評分 7.5
香菇炒雞蛋
綜合評分 7.1
用料
做法
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食材準備︰香菇放入淡鹽水中浸泡10分鐘後洗淨，切成2厘米厚的片。 雞蛋打散後，加料酒、清水攪勻。 調料汁A︰生抽、老抽、鹽、糖。 調料汁B︰水澱粉。
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鍋中入油，大火加熱至八成熱，放入雞蛋，並快速攪散成塊，盛出備用。
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鍋中入油，大火加熱至七成熱，放入香菇，翻炒30秒後，淋入調料汁A，翻炒2分鐘。
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香茹出湯後，繼續炒2分鐘，倒入雞蛋攪勻，淋入水澱粉勾芡。出鍋前淋入香油。
小貼士
這道菜用鮮香菇做，味道比干香菇好。如果用干香菇要注意︰用40度左右的溫水充分泡發（不能有硬芯）後，用清水沖干淨，不要用手大力擠壓出香菇中吸附的水分，才和鮮的有一拼。 雞蛋加料酒可去腥，加一點點水可使口感更蓬松和軟嫩。 炒後的雞蛋一定要在最後放，若雞蛋放得過早，容易吸收鹽和生抽中的咸度。
所在的分類
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