做法

• 將豬蹄每隻剁成三塊，與豬皮一起洗淨，入冷水鍋，同時放入蔥、姜、紹酒，開火，將豬蹄焯水後，撈起，用溫水沖洗乾淨浮沫

• 將豬皮切成細絲

• 在鍋中放入涼水（放涼水慢燉更容易將豬蹄中的膠質燉出），放入豬蹄、豬皮絲、蔥、姜，加入紹酒，大火燒開後，改小火燉兩小時

• 取出豬蹄，將豬皮絲留在鍋中繼續燉

• 將豬蹄拆骨並橫切成近1cm的條

• 待豬皮又燉過1小時，快化時，將拆過骨的豬蹄肉放入，大火燒開後，撇除上層的油，然後，加入鹽，將碾碎的白胡椒放入，改小火再燉半小時

• 取保鮮盒，將豬蹄連湯帶肉倒入，蓋好蓋後，放入冰箱冷藏一夜後即可

• 吃時，取出切片裝盤（以前，我外公是不切的，他是用撕的，撕成一塊一塊的，更有年味！），另用小碟盛上香醋與薑絲一同上桌