菜心,香菇,鮮雞肉,薑絲,料酒,水澱粉,鹽
綜合評分 9.3
香菇滑雞
綜合評分 7.9
用料
做法
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土雞剁成小塊，大約大半個拇指大小，用蠔油醃上，口味重的多加些蠔油，口味淡的少加些。有時間醃久點，無時間醃短點，這個自由搭配。幹香菇泡發待用
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老豆腐乾斜切成片，鋪在盤底，最好花形鋪開，不要重疊太多
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香菇切成四半，與醃好的雞塊拌勻後，拌入芡粉。芡粉量稍略多些，有利於保持肉質的柔嫩
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將步驟3的雞塊和香菇均勻鋪在切好的豆腐乾上，也是最好不要重疊
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蒸鍋水大開後，將雞塊入鍋加蓋蒸10分鐘，再關火不開蓋悶6-8分鐘即可
小貼士
1、蒸制容器最好用金屬盤，導熱快，受熱均勻，雞塊容易熟。順德有道名菜「大盤雞」採用同樣器皿，亦是同理。 2、豆腐乾和雞塊鋪放的時候儘量鋪開，以免厚的地方蒸不透。 3、最後一步虛蒸非常關鍵，既保證了雞塊熟，又保證了雞塊的口感脆。別忘記這一步。 4、只用蠔油，不要再新增其他任何調味品。如果擔心味道淡，在拌芡粉之前可以再略加些蠔油。
所在的分類
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