做法

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  雞肉斬成小塊。

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  涼水入鍋，丟幾片生薑、一段蔥節、兩勺料酒煮開，飛一下水，主要是爲了去除血沫和雜質，也可以給雞肉去去腥。

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  撈出。

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  配料1和2

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  鍋內倒入油，4成熱時，將配料1倒入，小火煸炒幾下。

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  再倒入配料2。

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  依舊是小火，炒出香味。

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  倒入汆過水的雞肉塊。

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  調入2勺醬油、1勺老抽。

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  4、5粒冰糖。

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  2勺鹽。

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  翻炒均勻後，倒入開水，掩住雞肉即可。

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  蓋上鍋蓋，中小火燜15——20分鐘。

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  開蓋，大火收一下汁。

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  倒入海椒面。也就是辣椒麪。

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  花椒麪。

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  續快速翻炒，這個時候湯汁已經基本沒有了，得快炒，不然會巴鍋喲~~

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  最後再撒一大把白芝麻進去。

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  兩勺雞精，再炒個1、2分鐘，出鍋裝盤！麻、辣、鮮、香，味道超級霸道，相當「重口味」。