肋排,蛋黃,澱粉,麪粉,鹽,胡椒粉,黃酒,青紅椒、幹蔥和蒜,椒鹽
綜合評分 7.5
椒鹽排骨
綜合評分 9.8
酒店的椒鹽排骨很受歡迎，唯一的缺點就是油大，吃第二塊就會覺得膩。經過我改良的椒鹽排骨，無需油炸，更適合家庭餐桌，也更加濃香入味。 跟我學，只需三步即可輕鬆做出完勝酒店的無油版椒鹽排骨：第一步，排骨提前醃製底味。第二步，烘烤代替油炸，好吃不膩。第三步，五種調料炒出風味十足的椒鹽蘸料。
用料
做法
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取排骨中段的肋排切長段或直接用精選一字排
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大蒜加少許鹽搗成泥
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加水靜置10分鐘後濾出蒜汁
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排骨加入蒜汁、薑片、生抽、料酒、白糖
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繼續加入少量白胡椒粉和五香粉
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拌勻蓋保鮮膜入冰箱冷藏醃製5小時以上
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花椒炒香
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搗成粉
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按1：1：1的比例準備好白胡椒粉、黑胡椒粉和五香粉
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炒鍋不放油，加鹽炒至微黃的時候加入以上三種粉和步驟8的花椒粉
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炒出香味即可
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取出排骨
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烤箱預熱210度，排骨肉多的一面朝上，刷紅糖水
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入烤箱烤15分鐘
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取出翻面
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刷紅糖水
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入烤箱繼續烤15分鐘
小貼士
1、醃料可根據自己喜歡的口味調整。 2、醃料不可過鹹，入底味即可。吃時可搭配蘸料。 3、花椒粉和鹽的量要稍大，大約等於其它三種粉之和。 4、胡椒粉用現磨的那種更香。 5、排骨刷蜂蜜水更好，我因為手邊沒有蜂蜜就用紅糖水代替。
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