肋排,蛋黃,澱粉,麪粉,鹽,胡椒粉,黃酒,青紅椒、幹蔥和蒜,椒鹽
綜合評分 7.5
椒鹽排骨
綜合評分 7.5
椒鹽排骨是一道平常的家常菜，成品色澤金黃，外脆裡嫩，口味鹹香；雖然用料和製作不算複雜，但要做到理想的成色和口感，也是有一定講究的...
用料
做法
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排骨洗淨瀝乾，加鹽、胡椒粉和1勺黃酒抓勻醃20分鐘； 取1個雞蛋黃，分次加入澱粉和麪粉攪勻，放至1～2個小時； 把青紅椒、幹蔥和蒜全部切成碎末備用；
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坐鍋加熱倒油，六成左右放入排骨，炸到表面淺金黃色撈出，大約2～3分鐘； 等油溫回升後再次復炸不超過1分鐘，出鍋放在吸油紙上；
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把鍋裡的油控出，剩一點底油大火煸香青紅椒、幹蔥和蒜末5秒鐘，加入炸好的排骨撒入椒鹽炒勻； 最後淋入1勺黃酒激出香氣，大火快速翻幾下裝盤。
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小貼士
醃製排骨時鹽不要一步加到位，有個基礎味便可，炸完後還要撒椒鹽； 只放蛋黃是爲了排骨色澤的效果，還能增加酥脆的口感；放全蛋也可以，大約2/3個即可； 麪粉和澱粉最好一點點放，邊放邊攪拌，有黏稠附著的效果即可，太厚了影響排骨口感； 排骨初炸時油溫不要太高，用中火炸到基本熟，復炸時開大火，既能逼出油，又能使外表更漂亮； 最後加黃酒一定要大火，讓高溫激發出的酒香瞬間被排骨吸收，5秒鐘內顛鍋出鍋，時間長了酒味就揮發了。
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