豬五花肉(三線肉),郫縣豆瓣,青蒜苗,老姜,大蒜,干辣椒節、干花椒,尖椒,青椒(或者美人椒、二荊條),泡姜,泡海椒,料酒、白糖
綜合評分 7.2
準備食材
五花肉放入冷水湯鍋中煮15-20分鐘,或者直到筷子可以插入即可。放涼後切成3mm厚的薄片。
炒鍋中火燒熱後倒入油,加入肉片炒到肉的邊緣開始捲起,肥肉部分開始變的透明後把肉盛出來。
鍋中從新放入適量油,加入蔥、姜和兩種豆醬炒出香味後倒入肉片翻炒均勻,加入料酒和生抽醬油炒均勻。
最後回入蒜苗和辣椒斷生後放鹽調味出鍋。
1.肉用冷水下鍋,煮熟後一定放涼再切,放涼後的肉變的更緊實,切出來的肉切厚薄纔會一致。 2.在最後加鹽之前最好嘗一下菜的味道,因為兩種豆醬本身就已經很鹹了,也許不需要再加鹽了。