好料理

70%中種吐司

綜合評分 8.5
看著別人的中種都相當不錯，自己也來試試。本來打算做小面包的，想想第二天要吃三明治就改成吐司吧，但是面粉已經多了就按照300g的重量來操作了。平時還是270g面粉就夠了，其他相應減少。

用料

做法

  • 70%中種吐司的做法 步骤1

    將中種材料混合成團，不用揉很長時間，面團光滑即可，放入冰箱冷藏過夜，我是夜里23點放進冰箱第二天下午16點拿出來的。

  • 70%中種吐司的做法 步骤2

    將中種面團撕成小塊和主面團除黃油外的材料混合，揉到面團拉開有很多破洞就可以加入黃油了。其實偷懶就全部丟到面包機里一起揉，我是面包機揉一刻鐘左右把黃油丟進去的。

  • 70%中種吐司的做法 步骤3

    面團松弛發酵大約二三十分鐘，就可以拿出來整形了，分三份，排氣，滾圓，再　成牛舌，卷2.5圈，放入吐司盒。

  • 70%中種吐司的做法 步骤4

    烤箱二次發酵，記得放一杯熱水，大約45分鐘到50分鐘，發到8分滿拿出來預熱烤箱。

  • 70%中種吐司的做法 步骤5

    中下層，加蓋，180度45分鐘，趁熱脫模。覺得顏色有些淡的話，可以把溫度調到200度或者220度試試看。切開後發現底部有些沒烤好，看來我的烤箱溫度下次必須調高啊！

  • 70%中種吐司的做法 步骤6

    晾涼

  • 70%中種吐司的做法 步骤7

    切片，及時裝密封袋

小貼士

所在的分類

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