水,玉米渣,鹽,帕瑪森乳酪,蝦仁,培根,大番茄,大蒜,辣椒,歐芹,橄欖油,鹽,黑胡椒,白葡萄酒
綜合評分 7.2
蝦仁玉米粥
綜合評分 7.2
這是我視頻開拍示範的第一道菜，因為做法又快又簡單，有異國風但也適合國人胃口。 這樣的組合源自美國南方傳統的家常菜︰shrimp and grits。所謂“grits”就是玉米粥，用當地特有白品種玉米曬干打成渣煮的。由于美國境外不容易買到grits，所以我選用義大利北方常吃的polenta 代替。Polenta 是金黃色的干玉米渣，煮得濃濃的就成粥，如果靜置放涼了自然變成玉米糕，可以切片煎來吃。目前國內一些專賣進口食材的超市偶有販賣polenta，如果找不到，可以用中式煮五谷雜糧粥的“玉米渣”或“玉米籽”替代，甚至用做面包防止面團沾黏的玉米粉（corn meal）也可以，但原則上粗一點的比較好吃。煮粥時水之于玉米渣比例大約是4:1~6:1，看你喜歡濃一點或稀一點，大約20 分鐘就可以煮熟，比稀飯快得多。最後配上培根炒蝦仁和帶點辣味的番茄醬汁，一道意裔美籍的海鮮粥就上桌了！
用料
做法
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煮開2 碗水，倒入半碗玉米渣和鹽，攪拌均勻後小火煮約20 分鐘， 中途偶爾攪一攪。玉米粥煮濃了會像岩漿一樣咕嚕冒泡，不時噴 濺，小心燙傷。如果太干，可以加一點水，最後倒入帕瑪森乳酪 攪拌均勻。
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中大火熱鍋煎培根至香脆，逼出油脂後取出培根備用。鍋中倒入 橄欖油，炒香大蒜與辣椒，隨後加入蝦仁拌炒，撒鹽和胡椒。蝦 子變色但熟透前加入番茄與剛才煎好的培根，炒拌均勻，倒入白 葡萄酒，大火滾煮微微收汁，品嘗調整咸味即可。注意這步驟進 展得很快，所以材料一定要事先準備好，否則一不小心蝦仁就過 熟了！
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玉米粥盛入碗中，淋上帶番 茄白酒醬汁的培根蝦仁，最 後撒上歐芹末。
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小貼士
由于這里使用金黃色的意式polenta 代替白色的美式grits，調味上也偏 意式口味而選用帕瑪森乳酪和歐芹。如果想試試更傳統的美國南方風味， 可以用改用巧達乳酪煮玉米粥，黃油代替橄欖油，雞高湯和一點檸檬汁 代替白葡萄酒，最後撒蔥花即可。
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