牛蛙,青椒,青紅朝天椒,蔥、蒜、干紅辣椒
綜合評分 9.9
越食-辣炒牛蛙
綜合評分 9.9
94年夏天的時候家鄉發洪水，受水災影響到處都是青蛙，真的是寸步難行，父親把這些磨人的小妖精帶回了家變成一道讓我難忘的一道菜。 後來我一直對于這個特別的味道很難忘，鮮嫩爽辣，太好吃了。直到自己可以重現這個記憶里的味道。 越食︰回歸中國人的味道。 相關視頻及文章，關注公眾號︰yueshi
用料
做法
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牛蛙去皮洗淨斬件切小塊，大蔥切片、蒜切片、干紅辣椒切段，青椒切絲，青紅朝天椒切椒圈備用。
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牛蛙肉加生抽、老抽、鹽、糖、姜汁、料酒攪拌均勻後腌制5-10分鐘，去腥入味。
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取平底鍋冷鍋熱油，倒入腌制好的牛蛙炒至斷生變色
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瀝干多余油汁，可以讓牛蛙的肉質鮮嫩爽口不油膩
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取炒鍋，熱油煸香蔥、蒜、干辣椒
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將切好的辣椒全部丟進鍋內煸炒出香氣，讓辣椒素隨著溫度的升高而析出來
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待青椒開始變軟時即可倒入過油的牛蛙肉一起入鍋翻炒
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淋少許生抽調味，老抽上色，然後倒入砂煲內小火燜燒3分鐘
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燜燒的過程牛蛙的鮮嫩和辣椒的香辣越發融合交融，為的就是開啟蓋子的一霎那
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開蓋後，咕嘟嘟的香氣撲鼻而來，只想一件事，來碗
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一壺熱茶、一碗白飯、一鍋辣炒牛蛙足以慰藉冬雨里寒冷的夜晚。
小貼士
1、炒牛蛙的過程盡量不要關火，全程大火才可以讓整道菜變得鮮香十足。 2、姜汁腌制可以讓牛蛙的肉質更鮮嫩回甘，同時為了避免讓自己吃到姜，因為我是一個怕吃姜的人，所以姜汁可以很好發揮它的作用但又不需要具體出現在我的碗里，可以讓我吃光整道菜只剩骨頭！
所在的分類
相關食譜
＃主料＃,蘿蔔糕 300g,＃配料＃,大蒜 1瓣,＃調味料＃,泰式甜辣醬 1 Tbsp,魚露 1 tsp
綜合評分 7.5
板栗南瓜，豬肉，蔥，蒜,韓式醬油，芝士，辣椒粉，胡椒粉,板栗南瓜，香腸，泡菜,韓式醬油，米飯，芝士,年糕，魚餅，蔥，芝士，蒜,辣椒醬，韓式醬油，辣椒粉
綜合評分 7.2
年糕,魚露,韓式辣醬,糖,洋蔥,小蔥,魚豆腐,熟白芝麻,香油
綜合評分 7.2
年糕,魚露,韓式辣醬,糖,洋蔥,小蔥,魚豆腐,熟白芝麻,香油
綜合評分 9.1
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綜合評分 9.9
年糕,辣白菜,小米椒,蒜,蔬菜,五花肉,澱粉 醬油 黑胡椒 耗油,韓式辣椒醬
綜合評分 7.5
長條年糕,胡蘿卜,青椒,韓式辣椒醬
綜合評分 9.3
年糕（市售冷藏那種，非冷凍）,韓國泡菜,洋蔥（中等大小）,胡蘿蔔（小條）,青蔥,白芝麻,韓國辣醬,糖,沙拉油
綜合評分 8.3
花蜆子,蒜,姜,幹辣椒,蔥花,香菜,料酒,白砂糖,陳醋,一品鮮,耗油
綜合評分 8.0