【主料】豬肉絲、青筍、木耳,鹽一勺、清水2勺,【配料】蔥抹、薑末、蒜末、剁椒醬、郫縣豆,幹澱粉一勺，清水2勺,【醃肉料】：食用油2勺、料酒3勺,白胡椒粉一勺、生抽一勺,老抽1/2勺、幹澱粉一勺,【魚香汁】：醋4勺、白糖3勺、,生抽2勺、味精一勺、
綜合評分 7.7
剁椒魚香肉絲
綜合評分 9.9
用料
做法
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姜切片，胡蘿卜、冬筍切絲
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里脊肉切絲後用料酒，生抽，澱粉和油抓勻腌制半小時以上，沒時間抓勻就下鍋也可以。木耳用涼水泡發
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不粘鍋燒熱倒油，先放入花椒和姜片炸出香味後，將花椒和姜片分別取出（吃的時候就不怕一口花椒或姜麻嘴辣嘴了）。將胡蘿卜冬筍和木耳一起倒入鍋中煸炒（胡蘿卜和冬筍都需要比肉多炒一會兒），稍軟後鏟至鍋一邊，入肉絲翻炒待肉絲差不多變色後，和胡蘿卜冬筍木耳一起拌勻翻炒（偷懶的做法）
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加入半勺剁椒醬（剁椒醬是自制的，特別辣），加入醬汁（醋︰糖︰生抽=2:2:1），翻炒均勻。
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加入水澱粉勾芡（芡不要濃，薄芡就可。之前肉里有一些澱粉）。出鍋
小貼士
這道菜剁椒醬是靈魂，如果沒有它就不是魚香肉絲的味道了。一般魚香肉絲要加郫縣豆瓣醬，我對郫縣豆瓣醬過敏，加入菜里我吃了就會拉肚子。所以這個剁椒版的也特別正宗。 醬汁的比例主要是醋和糖的比例，生抽的多少看菜的咸度，咸度夠了醬汁中也不需要生抽了。剁椒醬也是咸的。
所在的分類
相關食譜
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綜合評分 7.2
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綜合評分 9.9
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綜合評分 9.0
豬肉,水發木耳,水發玉蘭片,泡椒,蔥薑蒜,醬油醋糖,鹽雞精,水澱粉
綜合評分 7.9
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綜合評分 7.2
豬里脊肉,冬筍,木耳,蔥,姜,蒜,料酒,醬油,澱粉,泡辣椒或郫縣辣醬,醋,糖,色拉油
綜合評分 8.2