做法

• 將龍利魚切成0.3cm左右的小細條，雪菜筍絲咸菜成品加工剁細

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  將魚肉先加入鹽、糖（本人偏甜口，若不喜甜者少加一點提提味即可）姜粉、味達美、料酒、胡椒粉、怕腥者可以加一點點檸檬汁順時針攪拌均勻，打入半個蛋清繼續攪拌，加入蛋清是保障魚肉嫩滑不會老，最後加入雪菜筍絲，因為咸菜本身有些咸味，所以前面魚肉加量要控制

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  我包的是元寶形餛飩，這樣餡料可以多塞些，由于魚肉一煮會回縮，所以這樣餡料比較滿的形狀吃起來比較有滿足感

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  將鍋中加開水燒至沸騰，加油小肥羊湯底料（牛油、粉料、大料）少許，湯會變白，魚羊為鮮

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  燒開會下入餛飩，注意不要粘鍋，輕輕攪拌，沸騰後煮2-3分鐘出鍋，前面說了由于有蛋清魚肉會口感特別嫩，但不代表不熟，龍利魚肉本身就很容易熟

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  將剩下的雞蛋打勻，鍋中少許油，攤成蛋餅，晾涼切成絲備用

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  把紫菜、蝦皮和雞蛋絲放入碗中，喜香菜者可加少許，也可加點胡椒粉，先將湯舀入少許沖開，再撈入餛飩，最後再加湯保證餛飩賣相

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  完成的樣子就是這樣啦

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  看見魚肉和雪菜了吧，真的很鮮，還有一點雪菜咸菜的麻油香，關鍵是湯好喝，由于湯底放的少不像火鍋那麼油膩，配上魚肉餛飩，鮮美無比！