雪菜,春筍,青蠶豆,餛飩皮,香油,紫菜,生抽
綜合評分 7.3
雪菜用的是醃製好的,比較鹹,將雪菜反覆投洗幾遍,再用開水焯燙過,剁碎
春筍去殼、切丁,在開水裏滾煮兩、三分鐘,撈起,再剁細一些
青蠶豆煮熟,去皮,將蠶豆瓣輾成泥
將上述三樣混和在一起,滴幾滴香油,拌勻,包成餛飩。蠶豆泥的粘和性很強,所以這餡很好包
清水燒開,放入餛飩,煮至餛飩漂起,撈入事先放好香菜、紫菜、生抽、香油的大碗中即可食用。如果餛飩皮質量不好,一煮就爛,可以將餛飩放籠屜裡蒸熟,再放入湯碗中,這樣的餛飩皮口感勁道好吃
1.醃製的雪菜本身有鹹味,所以餡裡不需要加鹽。 2.三者的比例以1:1:1為基礎,可根據雪菜的鹹度而調整比例,蠶豆泥不能太多,否則餛飩吃起來會很面。