烘焙晾網,洗菜盆,鹹鴨蛋
綜合評分 9.3
中式甜品—琥珀酥➕蛋黃酥
綜合評分 8.0
純手工制作，蛋黃酥（原味，可可，抹茶，紅曲，琥珀酥）請提前一天預訂吶➕JL100395
用料
做法
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先將咸蛋黃浸泡在朗姆酒中十五分鐘左右
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將咸蛋黃放入烤箱，溫度150度，時間10分鐘
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烤的過程中，準備油酥材料，將黃油融化，揉成團，醒二十分鐘（記得包上保鮮膜，避免水分流失）
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如果想將蛋黃酥做成花色的，在這時可將油酥分出來，加入可可粉，抹茶粉，紅曲粉，琥珀酥加糯米，和均勻
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準備油皮材料，揉成團，如上步驟，醒至二十分鐘，蓋上保鮮膜
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將豆沙分成25g左右，包入蛋黃備用
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注意！普通顏色的蛋黃酥，將油皮分成25g左右，油酥15g左右
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注意！花色的蛋黃酥，將油皮分成45g左右，花色油酥30g左右
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油皮包上油酥， 成長條，從下往上卷起來
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封口朝上，保鮮膜包上，靜至十五分鐘
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在中間往上往下 成長條，再從下往上卷起來，靜至十五分鐘
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摁住中間，對折後 成面皮
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注意！花色蛋黃酥，將面團對切
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成面皮，將如圖面團朝外，圍在外皮
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將餡料包入，收口朝下。在外圈刷上雞蛋液（最好是鴨蛋，顏色更鮮艷），放上黑芝麻，烤箱預熱五分鐘，溫度180度，時間20分鐘左右，具體由親們的烤箱大小決定
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醬！美味的蛋黃酥就完成啦！這是我的手工全過程，想拍的➕我 JL100395
小貼士
愛吃蛋黃酥或者琥珀酥的，可以➕我 JL100395
所在的分類
相關食譜
玫瑰豆沙餡,咸蛋黃,黑芝麻,蛋黃液,中筋面粉,豬油,細砂糖,純淨水,低筋面粉,豬油
綜合評分 8.4
油皮 高筋,清水,糖粉,黃油,油酥 低筋,黃油,咸蛋黃,豆沙,朗姆酒,黑芝麻,鴨蛋
綜合評分 8.0
中筋麪粉,黃油,水,糖,低筋麪粉,紫薯粉,黃油,豆沙餡(蛋黃酥餡料）,鹹蛋黃（蛋黃酥餡料）,芋泥（香芋酥餡料）
綜合評分 9.9
油皮部分,中筋面粉,豬油,細砂糖,水,油酥部分,低筋面粉,豬油,青嵐抹茶粉,餡料部分,咸蛋黃,油豆沙,白酒,裝飾部分,雞蛋,黑芝麻
綜合評分 8.7
＃水油皮：,普通麪粉,水,黃油,糖,＃油酥：,低筋麪粉,黃油,抹茶粉、紫薯粉（可用食用色素代替）,＃芋泥餡：,芋頭,黃油,煉乳,淡奶油,＃其他用料：,低糖紅豆沙（購買）,鹹蛋黃（購買）,麻糬（購買）,雞蛋,黑芝麻
綜合評分 8.2
隨意幾個鮮雞蛋黃,鹹鹽,56度白酒
綜合評分 9.6
油皮,中筋面粉,豬油,砂糖,水,油酥,低筋面粉,豬油,餡料,豆沙,咸蛋黃,（這配方做8個蛋黃酥）
綜合評分 9.0
鮮肉月餅肉餡兒部分:,前尖肉(3肥7瘦),蠔油,老抽,生抽,鹽,白糖,蔥姜水,高湯粉(雞精),白胡椒碎,玉米油,蛋黃酥蛋黃餡兒部分：,鹹蛋黃,栗子蓉(綠豆蓉、紅豆沙),酥皮之油皮部分：,中筋麪粉(金沙河),豬油,砂糖,熱水(80度),酥皮之油酥部分：,低筋麪粉(易小焙),豬油,蛋黃(刷面用),黑芝麻,老婆餅糯米餡兒部分：,三象糯米粉,黃油,砂糖,鹽,水,椰蓉,奶粉(可不放),白芝麻
綜合評分 8.3
鮮肉月餅肉餡兒部分:,前尖肉(3肥7瘦),蠔油,老抽,生抽,鹽,白糖,蔥姜水,高湯粉(雞精),白胡椒碎,玉米油,蛋黃酥蛋黃餡兒部分：,鹹蛋黃,栗子蓉(綠豆蓉、紅豆沙),酥皮之油皮部分：,中筋麪粉(金沙河),豬油,砂糖,熱水(80度),酥皮之油酥部分：,低筋麪粉(易小焙),豬油,蛋黃(刷面用),黑芝麻,老婆餅糯米餡兒部分：,三象糯米粉,黃油,砂糖,鹽,水,椰蓉,奶粉(可不放),白芝麻
綜合評分 7.5