做法

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  蔥切段，姜切片，蒜剝好。牛腩用剪刀剪成5cm見方的塊（牛肉熟了會收緊變小），2-3個番茄切成皮連著的丁，盡量不把皮切破。1個番茄正常切瓣待用。

• 切好的牛腩冷水下鍋，丟幾片生姜，燒開撇去浮沫（可以比平時汆水時間長一些）。撈出瀝干。

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  炒鍋下油，油熱後把切好的連皮番茄倒入鍋中，加蓋悶至皮可以輕松剝離。關火，用筷子去除番茄皮，盛出備用。

• 令起一鍋下油，油溫之後下花椒炒香後撈出（避免吃的時候在菜里擇花椒）。

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  倒入蔥姜蒜炒香後倒入瀝干的牛腩。炒至牛肉微微縮緊，加入剛炒好的番茄，料酒，生抽，兩粒八角。加開水末過食材，水開後加入糖和番茄醬（根據喜好添加）。

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  連肉帶水倒入電高壓鍋，高壓檔30分鐘。沒有高壓鍋就大火轉中火慢炖一個半小時左右。自己把握軟爛程度。

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  高壓鍋停止後，倒回炒鍋，加入最初準備好的切瓣的番茄，大火煮開至番茄微軟，湯汁適量。出鍋，撒香菜。