做法

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  酵母粉2g∼4g（隨氣溫高低增減）用只有一點點溫度的水攪拌均勻，靜置幾分鐘；

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  低筋面粉（注意，不是平常用的面粉，是做蛋糕用的低筋面粉）200g加入澄粉（或玉米澱粉）20g、糖粉30g（因為是廣式饅頭，所以糖會略多一點）、泡打粉一小捏、鹽一小捏混合；

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  往混合的粉類中倒入酵母水和適量溫水（奢侈一點的就用牛奶，或者是牛奶加淡奶油），用筷子攪拌成沒有干粉的面片，然後揉成粗糙的面團，靜置10分鐘左右；

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  把靜置後的粗面團耐心地揉成表面光滑發亮的面團後分成兩半（一半稍大一半稍小）；在稍小的一半里加入適量紫薯泥或紅曲米粉（用紅曲米粉的話注意用量，此物有一點苦味），或者干脆就用食用紅色素，揉勻；再把兩團揉好的面團放在溫暖處發酵；

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  夏天約1小時，冬天約3小時後，面團會發酵到最初的兩倍大（瞧瞧這面團內部的小孔，完美！）

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  準備好約20g干低筋面粉（紅白面團各用一半）；把發好的面團揉搓排氣到最初的大小，　成面片、抹上干粉、對折，再　開、抹干粉、對折，⋯⋯如此這般把應該用的干粉用完（紅面團也如此），然後揉搓均勻；

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  將紅面團搓成長條，切下約三分之一（注意觀察面團的切面，如果是緊實的沒有什麼氣孔則代表揉面成功，否則就得再揉一會兒），再把這三分之一切成六份，揉成小丸子；

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  接下來懂了吧？---把白面團分成兩塊，一塊稍大一塊稍小，把稍小的一塊切成六份，　成皮，包住先做好的紅丸子，搓圓，然後，再包一層紅面皮、一層白面皮（不嫌麻煩可以多包幾層）；

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  包好的饅頭用快刀在頂部劃上十字（沒有快刀就用剪刀，這活力鈍刀不好使），擺入籠屜，蓋蓋醒發20分鐘；

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  醒好的饅頭坯坐鍋上灶，蓋蓋，水開後，旺火蒸15分鐘關火，燜5分鐘即可開蓋。