中筋面粉,玉米澱粉,白砂糖,酵母,牛奶
綜合評分 8.3
廣式饅頭
綜合評分 8.3
不同于北方饅頭的嚼勁，廣式饅頭是松軟的，手撕開還有層次感。結合了很多方子，做出了這個奶香濃郁如雲朵松軟的廣式饅頭。特意拍下了幾個關鍵環節。
用料
做法
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37度左右溫水（配方外），白砂糖和酵母稍微混合，幾分鐘後酵母發酵出現泡沫。
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筷子攪拌材料成棉絮狀開始揉面
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揉成光滑面團，拉開大概是這個狀態。經驗是面團成型的前提下讓面團盡量多吸水，越柔軟成品越軟。面團硬，容易斷，不光滑都是水份不足的表現。
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和一碗水放一起，利用烤箱的發酵功能發酵一小時。
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一發後的面團，手指戳出不回縮洞洞
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一發的狀態，要加點面揉揉
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面團取出 薄折疊幾次再 再折疊重復
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最後 開卷起，用刀切開整形。
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二發發酵半小時
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發兩倍大，摸起來像棉花糖一樣，輕軟光滑。上鍋蒸，20分鐘，關火燜5分鐘
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松軟的廣式饅頭
小貼士
面團水份和軟硬還是要憑經驗把握了
所在的分類
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