雞蛋,低筋面粉,玉米澱粉,細砂糖_蛋白中,細砂糖_蛋黃中,玉米油_蛋黃中,鹽_蛋白中,白醋或檸檬汁_蛋白中,鮮牛奶_蛋黃中,上下火120度
綜合評分 8.7
戚風蛋糕關鍵點
綜合評分 8.7
戚風蛋糕關鍵點(8寸) 【未按順序】 ☞用冷藏雞蛋(5個)，蛋清分離要徹底，不能一點點蛋黃混進去。 ☞低筋粉＋1/9玉米澱粉。(90+10克)，過篩後加入蛋黃糊，除了去除面粉粗顆粒，還有增加空氣混入的功能，不能直接倒入攪拌。 ☞上下火，溫度低(圖片位置120度樣子)，1小時，55分鐘時調整下蛋糕位置，更均勻。 ☞蛋清打發略老，一點點老，打發快速。注意底部的也要打發均勻。加入1克鹽和幾滴白醋，改善味道。 ☞蛋黃糊倒入模具時，注意有些大顆粒要弄小。倒入模具後要把空氣泡泡振出來。 ☞出爐後，用力振下，震掉蛋糕中的水汽和空氣，不然要塌掉，還必須要倒扣晾涼，不然也會塌。 ☞☞攪拌蛋黃＋面粉糊時不要畫圈，Z字型，防止起筋。攪拌蛋黃糊加蛋清時，要翻炒的方式。防止蛋清消泡。 ☞淡奶油打發要老一點，便于裱花，冷藏後口味好。 ☞裱花時先畫個草稿。 ☞選擇非轉基因玉米油，花生油可能有味道，25克。 ☞選擇新鮮的小包牛奶（一鳴），50克。 ☞打發蛋清，攪拌蛋黃，淡奶油的容器不要有水。
用料
做法
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小貼士
所在的分類
相關食譜
大雞蛋每個約65克,牛奶,色拉油,蛋糕粉,細砂糖 蛋白用,細砂糖 蛋黃用,玉米澱粉,檸檬汁,鹽,錫紙 包模具
綜合評分 8.8
8寸戚風蛋糕材料如下（6寸材料減半）,蛋黃糊：蛋黃5個,細砂糖,玉米油,牛奶,低筋麪粉,香草精,蛋白糊：5蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度：僅供參考,10寸戚風蛋糕胚材料如下,蛋黃糊：8蛋黃,細砂糖,玉米油,牛奶,低筋麪粉,香草精,蛋白糊：8蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度：僅供參考,12寸戚風蛋糕胚材料如下,蛋黃糊：10蛋黃,細砂糖,玉米油,牛奶,香草精,低筋麪粉,蛋白糊：10蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度：僅供參考
綜合評分 9.9
8寸戚風蛋糕材料如下（6寸材料減半）,蛋黃糊：蛋黃5個,細砂糖,玉米油,牛奶,低筋麪粉,香草精,蛋白糊：5蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度：僅供參考,10寸戚風蛋糕胚材料如下,蛋黃糊：8蛋黃,細砂糖,玉米油,牛奶,低筋麪粉,香草精,蛋白糊：8蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度：僅供參考,12寸戚風蛋糕胚材料如下,蛋黃糊：10蛋黃,細砂糖,玉米油,牛奶,香草精,低筋麪粉,蛋白糊：10蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度：僅供參考
綜合評分 9.0
A:蛋黃,色拉油、細砂糖,牛奶（加熱至約50℃）,B：低筋麪粉,泡打粉,c:蛋清,檸檬汁,細砂糖,鹽,D:白芝麻（炒香）,茼蒿（水煮後切碎）
綜合評分 9.1
低粉,白砂糖,玉米油,鮮橙汗,洋雞蛋,檸檬汁（可用白醋替代）
綜合評分 8.6
雞蛋,玉米油,水,鹽,白砂糖,白醋/檸檬汁,低筋面粉
綜合評分 9.9
蛋黃部分 :,新鮮室溫大洋雞蛋黃(每個蛋帶殼重67克,檸檬汁（必須要新鮮的特酸的）,新鮮成熟的 橙汁(或 菠蘿汁或 葡萄汁),無氣味的色拉油,玉米澱粉,普通麪粉,小蘇打,蛋白部分,無一絲蛋黃的大洋雞蛋 蛋白,玉米澱粉,白糖或白糖粉（白糖用攪拌機攪碎即是,鹽,檸檬汁,無水無油的口深一點的不鏽鋼盆子,無水無油的打蛋器,8 寸或 6 寸活底不防粘模具
綜合評分 7.5
雞蛋,低筋粉,白砂糖,內脂豆腐,檸檬汁
綜合評分 8.1
戚風蛋糕糊,蛋糕模具,錫紙
綜合評分 9.5