做法

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  介紹下主要食材，山姆店買的冷凍巴沙魚柳，這種魚無刺，易片魚片，嫩滑。

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  魚柳解凍，片成魚片，加蛋清，少許白胡椒粉，料酒，鹽拌勻，腌制片刻。

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  準備好其它調料，干辣椒剪成小段，姜切片，蒜切片。

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  少量油煸炒豆芽，加少許鹽，豆芽斷生後，盛入大碗內備用。

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  鍋內倒入油，油溫低時就加入干辣椒、花椒慢慢煎出香味，小火，火大了辣椒就黑了，不好看了，還會有糊味。煎出香味後，將辣椒、花椒盛出備用。

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  加入姜片，蒜，蔥白炒香，加入一大勺豆瓣醬炒出紅油，加少許料油，加入適量開水，水開後調味（鹽，糖，味精），調好味後倒入漿好的魚片，用筷子撥散，讓湯再次煮開

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  湯沸騰後會有浮沫，用勻子撇去浮沫。

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  另取一鍋，倒入花椒油，玉米油，燒至冒煙滾燙。

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  魚片盛入豆芽碗里，留適量的湯，把開始煎過的辣椒，花椒倒在表面，加香菜，香蔥，芝麻，倒上滾燙的花椒油。一道麻辣的水煮魚就可以出菜拉。