草魚,料酒,辣妹子,豆腐皮,豆芽,花椒,麻椒,韓國辣醬,蠔油
綜合評分 9.4
彼得海鮮—治愈系萌食之水煮魚
綜合評分 9.4
水煮魚又稱江水煮江魚，是一道居住于巴蜀地區人們發明的一道菜，最早流行于四川地區（包括現重慶市）。看似原始的做法，實際做工考究--選新鮮生猛活魚，又充分發揮辣椒御寒、益氣養血功效，烹調出來的肉質一點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上頭，辣過癮”，讓水煮魚在全國流行得一塌糊涂。
用料
做法
-
原料︰魚片，料酒，豆芽，豆腐皮，辣椒段，辣妹子，花椒，麻椒
-
草魚洗淨，清理內髒除去魚鱗
-
找到中間的魚骨，用刀沿著魚骨將肉片切下來；將刀放在魚骨和另一半魚肉的中間；沿著，將魚骨完全剔下來；將魚肉片成蝴蝶片
-
-
加入適量的胡椒粉和鹽順著一個方向攪拌均勻
-
加入適量料酒繼續攪拌
-
加入一個雞蛋的一半的雞蛋清
-
-
加入適量澱粉繼續攪拌
-
熱鍋倒水，水燒開；將魚片又順序的滑入；熟後撈出備用
-
熱鍋倒油；放入辣椒塊、麻椒、花椒炒香
-
-
放入豆芽和豆腐皮翻炒熟，盛出放入盤中墊底
-
熱鍋倒油放入辣椒塊、花椒、麻椒、辣妹子、韓國辣醬翻炒
-
加入適量蠔油和辣椒面翻炒
-
-
加入3碗水
-
顏色不夠可以加入適量辣椒油、調色；攪拌均勻使其煮沸
-
煮沸後將魚片放入
-
-
勾芡，一邊勾芡一邊攪拌均勻，煮沸出鍋
-
將水煮魚片倒入盤中，上面撒上辣椒塊、花椒和麻椒、最後淋上一層熱油即可…
小貼士
1.片魚片的時候第一刀不要切斷，第二刀切斷 2.切豆腐皮的時候記得把豆腐皮卷起來切，會更方便 3.片魚肉的時候要處理好魚骨，魚刺 4.購買魚的時候可以就讓其幫忙處理好魚，包括魚鱗 5.片完的魚片記得放在水里泡一下，可以去腥也可以使魚片更飽滿
所在的分類
相關食譜
蘭花蚌,扇貝丁,魚豆腐,章魚丸,跳跳蝦,青蝦,花菜,豆腐皮,金針菇,香菇,麻椒,麻椒油,胡椒粉,辣椒醬,辣妹子,花椒,辣椒塊,紅99火鍋底料,麻婆豆腐調料,白糖
綜合評分 7.9
帝王蟹腿,花椒,麻椒,辣椒段,秘制辣椒油,秘制辣醬
綜合評分 7.8
蘭花蚌,扇貝丁,魚豆腐,章魚丸,跳跳蝦,青蝦,花菜,豆腐皮,金針菇,香菇,麻椒,麻椒油,胡椒粉,辣椒醬,辣妹子,花椒,辣椒塊,紅99火鍋底料,麻婆豆腐調料,白糖
綜合評分 8.5
海蠣肉,豆腐,胡椒粉,鹽,雞蛋
綜合評分 9.3
肉餡,蠔油,玉米澱粉,料酒,香油,黃豆醬,雞蛋,香菇
綜合評分 9.9
雞脆骨,胡椒粉,料酒,玉米澱粉,吉士粉,洋蔥,青椒,孜然,李錦記蒜蓉辣醬
綜合評分 7.5
沙蛤肉,青椒,辣椒段,糖,生抽
綜合評分 8.2
青蝦,沙蛤,海虹,雞腿肉,火腿腸丁,魷魚條,蒜末,檸檬,彩椒圈,洋蔥丁,彩椒丁,青椒丁,胡蘿蔔丁,西紅柿丁
綜合評分 9.6
青蝦,沙蛤,海虹,雞腿肉,火腿腸丁,魷魚條,蒜末,檸檬,彩椒圈,洋蔥丁,彩椒丁,青椒丁,胡蘿蔔丁,西紅柿丁
綜合評分 9.3