巧克力戚風蛋糕材料:,可可粉,咖啡粉,玉米澱粉,低筋面粉,雞蛋,糖,牛奶,植物油,檸檬汁,奶酪慕斯材料:,水,糖,蛋黃,吉利丁片,芝士奶酪,淡奶油
綜合評分 7.4
巧克力隔水化開。黃油用微波爐微化成液體,將牛奶、黃油和熔化後的巧克力混合均勻,再將蛋黃逐個加入其中攪拌均勻。
將過篩後的低筋面粉加入步驟1中,用刮刀翻拌均勻,由于巧克力很粘稠,翻拌的時候一定要注意不要讓混合後的面糊起筋的太嚴重。
在蛋白液中加入幾滴檸檬汁,然後將白砂糖分三次加入蛋白中,一直用打蛋器攪打到拉起蛋白霜尖角不側倒,這個時候蛋白霜就打好了。
將蛋白霜分三次加入到巧克力面糊中,用刮刀翻拌均勻,注意不要讓拌進去氣泡。
將蛋白霜和巧克力面糊的混合物加入八寸圓形模具中,大力振出氣泡。
烤箱預熱170℃,烤制45分鐘。
出烤箱,倒扣晾涼後脫模。成品。