做法

• 制作臊子。鍋里下油少許，四成熱，下姜末、花椒粒、煸炒香，加入豆瓣醬，小火，煸出紅油，下肉末，炒至變色，盡量把顆粒炒開，加少許鹽（因為豆瓣醬自帶咸味），放入溫水沒過肉末，加入橘子皮和料酒，大火燒開，小火煮幾分鐘，然後換大火，稍微勾一點芡，根據愛好留湯，盛出，留作臊子待用。

• 制作面底料。根據口味，放入醬油、醋、香油、辣椒油、花椒油和糖，提醒醬油不要放太多，一來臊子有咸味，二來醬油有點杠味兒，再加上一坨濃郁的豬油，底料打好。如果要吃湯面，就加一勺高湯，高湯沒有，清水也行，我喜歡干面，把佐料全部裹在面上，沒有加湯，老公喜歡湯面，加了一勺開水。另外，底料里還可以加姜末和蒜末，根據做飯的時間和口味。

• 煮菜下面。寬水好吃。多放水。先煮菜。根據愛好，油麥菜、小白菜、菠菜、空心菜、豌豆尖，都可以。燙好後夾到面碗做底。然後下面。面里可滴入油幾粒，防止粘粘，也可放一點兒鹽。煮開後，澆一碗冷水，再次煮開，就差不多了。

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  盛碗。把面挑碗里，舀上一碗臊子，放上蔥花。香噴噴的臊子面就做好啦！真心好吃！我為自己的手藝驕傲極啦，哈哈哈