雞蛋(60g以上),細砂糖,低筋麪粉,黃油,牛奶,水飴(沒有用蜂蜜替),奶油乳酪,糖粉,淡奶油,奶粉,糖粉
綜合評分 9.3
準備工作: 蛋白蛋黃分開, 模具墊油紙, 黃油、水飴(蜂蜜)、牛奶一起放入微波爐耐熱小碗中, 烤箱預熱160度。
用電動打蛋器打發蛋白,分三次加入細砂糖,打至溼性發泡接近乾性發泡,提起打蛋器形成大彎鉤,細膩、有光澤的程度。 如果你掌握不好這個度,可以直接打到乾性發泡。 蛋白一定要打發到位,不然可能導致消泡長不高。
向蛋白霜中加入蛋黃,每次加一顆,每次加入後用電動打蛋器低速打勻。
篩入低筋麪粉,用橡皮刮刀翻拌至看不見乾粉。
將裝有黃油、牛奶、水飴的小碗放入微波爐,加熱三十秒左右,至黃油完全融化。稍微攪拌混合物,使其退去熱氣並大致混合。
將混合物倒入麪糊中,用橡皮刮刀翻拌均勻。
倒入模具中,輕震兩下震破大氣泡,放入預熱好的烤箱中下層160度烤30-35分鐘(我烤了30分鐘),至表面上色。取出蛋糕後脫模去除油紙,倒扣在烤網上晾5分鐘,然後翻面正放在烤網上晾涼。
晾涼過程中製作內乳酪內陷。 奶油乳酪、淡奶油、糖粉一起放入微波爐用碗中,覆保鮮膜,保鮮膜戳幾個洞,放入微波爐加熱,每加熱30秒拿出來攪拌一下,直到形成順滑無顆粒的乳酪糊,我共加熱了四次總計2分鐘。 這一步也可以隔熱水加熱攪拌完成。 如果處理好的乳酪餡兒流動性較強的話可以稍加冷卻再夾,乳酪餡的狀態應該是類似沙拉醬的濃稠度的。
晾涼的海綿蛋糕切成四塊,每塊的截面再橫切一刀成兩層,但不要切斷。
中間夾層填入乳酪餡抹平,用黃油刀抹蠻方便的。 直角的兩個切面抹上乳酪,用抹面刀抹平。
將抹了乳酪的兩面放入奶粉與糖粉混合物中沾一下,完成。
也可以用自己喜歡的其他海綿蛋糕方子做蛋糕底。 我和家人都可以接受這個濃郁程度,畢竟都是乳酪腦殘粉,但是有些同學怕膩的話,可以減半做乳酪餡,或者直接省略夾層,直接抹切面就好。 也可以用牛奶代替鮮奶油,減輕負擔。