雞蛋,低筋粉,水飴,細砂糖,黃油,牛奶,小山園抹茶粉,淡奶油,細砂糖（淡奶油用）,小山園抹茶粉（抹茶液）,水（抹茶液）
綜合評分 7.5
抹茶海綿蛋糕
綜合評分 7.5
小島海綿蛋糕的方子 口感和味道都超驚艷嗒∼重點在于翻拌手法和速度 用來練習裱花就成醬紫了∠( ᐛ 」∠)＿ 方子適用6寸圓模
用料
做法
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準備︰黃油融化與牛奶混合 保持60度；水飴加熱至出現流動性（我用微波爐叮30秒）；粉類混合過篩；模具墊油紙
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準備一個較深的盆，加70-80度熱水，雞蛋打入打蛋盆中 加入細砂糖和水飴，置于盛放熱水的盆中，用手動攪拌器輕輕攪拌將糖攪均溶解
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溫度計測試，當蛋液達到40度時將蛋盆移出熱水，用電動打蛋器高速攪打3分鐘左右，提起打蛋頭時，滴落在液面上的蛋液不會馬上消失，能保持清晰的痕跡，此時低速繼續攪打，打蛋器在一處不動，每10秒轉動蛋盆約15度，打2分鐘左右（整理氣泡），至所有蛋糊都被整理到，濃稠細膩
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將粉類全部篩入，用刮刀從2點位置切入，貼住底盆劃到8點位置，貼壁從九點方向上翻。不斷重復此步驟，同時左手拿住打蛋盆盆沿逆時針轉動。翻拌至無干粉即可，約30下。
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加入準備的60度左右的黃油牛奶混合液（慢慢淋在橡皮刮刀上，順刮刀流入盆中面糊），用上述方法攪拌約70-90下，直到黃油全部融入，面糊顯得有光澤
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面糊倒入模具，在工作台上輕震兩下，其實如果之前的翻拌方式正確，不會有很多大氣泡震出嗒∼放入180度預熱的烤箱，以160度烤33-35分鐘。出爐連模立即從15cm高度摔兩下，震出熱氣防止回縮。倒扣晾5-10分鐘不燙手後，翻至正面脫模冷卻。
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淡奶油加細砂糖，墊冰打發至6分時加入抹茶溶液，繼續打發至7-8分可以抹面裝飾的狀態 按喜好裝飾就好啦∼我是簡約清新派嗒 就擠了球球（是不會裱花裝飾的借口๑乛◡乛๑）
小貼士
所在的分類
相關食譜
海綿蛋糕塊,紅心番薯,細砂糖,椰蓉
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綜合評分 7.3
雞蛋,砂糖,低粉,黃油,牛奶,巧克力
綜合評分 7.5
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雞蛋,低筋粉,棉白糖,奶粉,液體黃油,鹽,泡打粉
綜合評分 8.5
雞蛋,低筋粉,細砂糖,色拉油
綜合評分 7.5
土雞蛋（8個）,普通麪粉160＋玉米澱粉40＝低筋麪粉,白砂糖（超市散裝）,植物油或者融化黃油
綜合評分 7.5
綜合評分 9.0
土雞蛋（8個）,普通麪粉160＋玉米澱粉40＝低筋麪粉,白砂糖（超市散裝）,植物油或者融化黃油
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