鱈魚,翡翠貽貝,胡蘿蔔,韭蔥,蔥,芹菜,菠菜,白酒,魚高湯,菜籽油,黃油,檸檬,海鹽
綜合評分 9.3
【名廚選單】香煎鱈魚伴翡翠貽貝高湯-Mark Greenaway
綜合評分 9.3
蘇格蘭名廚Mark Greenaway入駐下廚房菜譜。 Mark現任愛丁堡Mark Greenaway 餐廳( North Castle Street, Edinburg h ) 的顧問主廚。 「珍饈美食在GREAT英國」宣傳活動是英國政府GREAT英國專案的組成部分之一。這個秋季，GREAT 有幸把英國的珍饈美食帶到中國，開啟首次大型英國美食美酒推廣活動。英國優質食材及酒水供應商將參與2015年11月2日 – 8日的北京「英國美食周」特別活動。在北京英國美食周活動中，英國的進口食材在經過精心設計和烹飪後將以特別選單的形式，在精選的10家高階餐廳中呈現給廚友們。 份量：供4人食用 Twitter : @markgreenaway 網站 : www.markgreenaway.com
用料
做法
-
香煎鱈魚做法：開火，加熱不鏽鋼厚底鍋至接近冒煙。 加入少許菜籽油。
-
將鱈魚放入鍋，魚皮向下，轉小火。
-
先慢慢煎熟魚皮一面，直至魚身半熟。加入一撮鹽、黃油及檸檬汁。
-
-
將厚底鍋離火，翻轉鱈魚至另一面，用餘溫繼續烹調。
-
翡翠貽貝高湯做法：開火，加熱不鏽鋼厚底鍋。加入翡翠貽貝及白酒，煮至全部開口。
-
倒出高湯，以棉布隔去渣滓。
-
-
將所有翡翠貽貝拆肉備用，保留 8 個貝殼作裝飾用。
-
將魚高湯、翡翠貽貝高湯及所有蔬菜（菠菜除外）放入厚底鍋，煮至蔬菜變軟。加入菠菜及所有翡翠貽貝。
-
撈起菠菜，翡翠貽貝煮至全熱。
-
-
將翡翠貽貝及蔬菜高湯倒進 4 個碗內，表面鋪上翡翠貽貝。
小貼士
所在的分類
相關食譜
鱈魚塊,蔥、姜、蒜,胡椒粉、鹽、糖,澱粉、醬油、料酒
綜合評分 9.0
鱈魚,雞蛋,小土豆,面粉,橄欖油,胡椒,鹽
綜合評分 9.6
黃油,洋蔥,黑胡椒粉,牛奶,澱粉,蠔油,老抽
綜合評分 7.5
日式照燒醬,黑椒,鱈魚,橄欖油
綜合評分 8.5
日式照燒醬,黑椒,鱈魚,橄欖油
綜合評分 7.4
鱈魚段,洋蔥,綠蘆筍,鹽,黃油,檸檬汁,黑胡椒碎,白胡椒碎,紅葡萄酒,白葡萄酒,義大利黑醋,楓葉糖漿
綜合評分 9.3
杏仁片,杏仁蛋白糊,香草莢,麪粉,雞蛋,蛋白,白砂糖,白砂糖,水,葡萄糖液,櫻桃果泥,白砂糖,水,蛋白,白砂糖,新鮮櫻桃,香草莢,新鮮櫻桃
綜合評分 8.0
鱈魚,生抽,黑胡椒,黃油
綜合評分 8.3
麪粉,海鹽,奶油,香料,料酒,全麥吐司,黃油,黑胡椒,牛油果,檸檬,鱈魚
綜合評分 9.4