杏仁片,杏仁蛋白糊,香草莢,麪粉,雞蛋,蛋白,白砂糖,白砂糖,水,葡萄糖液,櫻桃果泥,白砂糖,水,蛋白,白砂糖,新鮮櫻桃,香草莢,新鮮櫻桃
綜合評分 8.0
【名廚選單】杏仁海綿蛋糕伴櫻桃雪葩及新鮮櫻桃-Mark Greenaway
綜合評分 8.0
蘇格蘭名廚Mark Greenaway入駐下廚房菜譜。 Mark現任愛丁堡Mark Greenaway 餐廳( North Castle Street, Edinburg h ) 的顧問主廚。 「珍饈美食在GREAT英國」宣傳活動是英國政府GREAT英國專案的組成部分之一。這個秋季，GREAT 有幸把英國的珍饈美食帶到中國，開啟首次大型英國美食美酒推廣活動。英國優質食材及酒水供應商將參與2015年11月2日 – 8日的北京「英國美食周」特別活動。在北京英國美食周活動中，英國的進口食材在經過精心設計和烹飪後將以特別選單的形式，在精選的10家高階餐廳中呈現給廚友們。 份量：供6至8人食用 Twitter : @markgreenaway 網站 : www.markgreenaway.com
用料
做法
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杏仁海綿蛋糕做法： 首先預熱烤箱至 190 ℃ 。
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杏仁片、杏仁蛋白糊、香草籽及麪粉攪拌至粉狀。
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雞蛋、蛋白及糖打發至 3 倍大小，直至打成濃稠狀。
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輕力把麪粉糊拌入蛋白混合物。將混合物平均倒進底固底烤模，厚度大約 1 釐米。烘烤9 分鐘至金黃色。
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櫻桃雪葩做法： 砂糖、水及葡萄糖液煮熱，煮至砂糖完全溶化。
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將溶液倒至櫻桃果泥。過篩隔走粗粒。
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將混合物倒進冰淇淋機，然後跟隨機器指示製作便可。
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義大利蛋白霜做法： 砂糖和水放到平底鍋，煮沸至 110 ℃ 。
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蛋白打至溼性發泡。打發時，將糖漿倒進蛋白霜。
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打發至混合物完全冷卻。將混合物倒進擠花袋，放置冰箱，此步驟可於 24 小時前做好備用。
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櫻桃果凍做法： 砂糖倒進不黏鍋，小火煮成焦糖。拌入櫻桃和香草籽。煮至櫻桃軟爛。攪拌混合物至軟滑狀。過篩隔走粗粒。
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伴碟做法： 擠出蛋白霜上碟，用噴槍燒至金黃色。 擺襯好其他食材。
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小貼士
所在的分類
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